Tteokbokki com Queijo
O contraste entre os bolinhos de arroz mastigáveis e densos e a elasticidade do queijo derretido cria uma textura satisfatória que define este clássico da comida de rua. Confie no amido liberado pelos bolinhos de arroz para engrossar seu molho naturalmente, em vez de adicionar amido extra.
Consistência é tudo para o molho.
Se os seus bolinhos de arroz estiverem congelados, mergulhe-os em água morna por dez minutos antes de cozinhar para garantir que amoleçam uniformemente sem rachar.
- frigideira antiaderente larga
- espátula de silicone
- colheres de medida
What goes in.
- 450gbolinhos de arroz cilíndricos (tteok)
- 2 colheres de sopagochujang (pasta de pimenta coreana)
- 1 colher de sopagochugaru (flocos de pimenta coreana)
- 1 colher de sopamolho de soja
- 1 colher de sopaaçúcar mascavo
- 360mlcaldo de anchova ou alga marinha
- 240mlmussarela ralada com pouca umidade
- 2 taloscebolinha, fatiada na diagonal
Reduzindo o Molho
Mantenha o fogo em um borbulhar constante até que o molho cubra as costas de uma colher. Se estiver muito ralo, o queijo escorregará dos bolinhos em vez de aderir a eles.
The method.
Prepare a base
Bata o gochujang, o gochugaru, o molho de soja e o açúcar no caldo em sua frigideira em fogo médio-alto.
Cozinhe os bolinhos
Adicione os bolinhos de arroz assim que o molho começar a borbulhar. Mexa frequentemente para evitar que os bolinhos grudem no fundo da panela.
Engrosse
Cozinhe em fogo baixo por 8 a 10 minutos. O líquido se transformará de uma sopa rala em um revestimento brilhante e espesso.
Adicione o queijo
Reduza o fogo para baixo. Espalhe a mussarela sobre a superfície. Tampe a frigideira por 2 minutos até o queijo derreter completamente.
Finalize
Retire do fogo, polvilhe com cebolinha e sirva diretamente da frigideira enquanto o queijo ainda estiver borbulhando.
Other turns to take.
Adição de Bolinho de Peixe
Adicione bolinhos de peixe planos fatiados finamente nos últimos 3 minutos de cozimento para um sabor extra.
Ovo Cozido Mole
Coloque um ovo cozido mole descascado no molho antes de adicionar o queijo.
When it doesn't go to plan.
Use mussarela com pouca umidade; mussarela fresca libera muita água e deixará seu molho ralo.
Não saia de perto enquanto o molho estiver reduzindo, pois o teor de açúcar o torna propenso a queimar.
Se quiser mais picante, dobre a quantidade de gochugaru em vez de gochujang para evitar que o molho fique excessivamente salgado.
The ones that keep coming up.
Por que meus bolinhos de arroz ficam duros por dentro?
O molho provavelmente foi reduzido muito rapidamente antes que os bolinhos tivessem tempo de absorver a umidade. Mantenha o cozimento em fogo brando.
Posso usar queijo cheddar?
Queijo cheddar funciona, mas falta a elasticidade icônica da mussarela. Uma mistura dos dois é um meio-termo eficaz.
How real cooks make it.
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