Arroz Frito com Kimchi
Este é um prato de 'salvamento' para aqueles dias em que sobrou arroz e você tem um pote de kimchi que já passou do ponto crocante e entrou em fermentação completa e ácida. O segredo está em tratar o arroz como uma esponja para a salmoura, deixando-o secar o suficiente para obter uma crosta tostada no fundo da panela.
Arroz frio não é sugestão
Usar arroz fresco e quente transformará isto numa papa pegajosa; quanto mais seco e frio o seu arroz sobrando, melhor ele fritará.
- Frigideira de ferro fundido ou wok de aço carbono
- Espátula
- Faca do chef
What goes in.
- 2 xícarasarroz cozido jasmim de um dia anterior
- 1 xícarakimchi bem fermentado, picado em pedaços de 1,5 cm
- 3 colheres de sopasalmoura de kimchi do pote
- 2 colheres de chágochujang
- 1 colher de sopaóleo neutro, como semente de uva ou canola
- 1 colher de cháóleo de gergelim torrado
- 2ovos grandes
- 1 talocebolinha, fatiada finamente
Evaporação é sabor
Adicione o kimchi ao óleo quente e cozinhe até que o líquido na panela desapareça e o kimchi comece a escurecer. Isso concentra a acidez antes mesmo de o arroz tocar a panela.
The method.
Fritar a base
Aqueça o óleo neutro na sua frigideira em fogo médio-alto. Adicione o kimchi picado e frite por 3 minutos, até que as bordas comecem a parecer tostadas.
Incorporar o molho
Misture o gochujang e a salmoura de kimchi. Deixe borbulhar por 30 segundos até engrossar e virar um glacê.
Tostar o arroz
Desfaça o arroz frio com as mãos, adicione-o à panela e misture com o kimchi. Espalhe uniformemente e deixe descansar sem mexer por 2 minutos para desenvolver uma crosta.
Finalizar
Desligue o fogo, misture o óleo de gergelim torrado e cubra com um ovo estrelado rápido e cebolinha picada.
Other turns to take.
Bacon ou Spam
Adicione 1/2 xícara de proteína picada à panela durante o passo um para derreter a gordura antes de adicionar o kimchi.
Arroz de Kimchi Cremoso
Misture 1/4 xícara de mussarela ralada assim que o arroz estiver pronto e cubra a panela por um minuto até derreter.
When it doesn't go to plan.
Se o seu arroz estiver empelotado, molhe as mãos com água fria para desfazê-lo antes de adicioná-lo à panela.
Não pule a salmoura; ela fornece o sal e a acidez essenciais que substituem qualquer necessidade de molho de soja adicionado.
Cozinhe seu ovo separadamente numa frigideira antiaderente pequena enquanto o arroz descansa, para garantir que a gema fique mole.
The ones that keep coming up.
Posso usar arroz recém-cozido?
Apenas se você espalhar em camada fina numa assadeira e colocá-la no congelador por 15 minutos para secar o amido da superfície.
Meu arroz está grudando demais na frigideira.
O fato de grudar é, na verdade, o objetivo, pois cria a crosta caramelizada. Use uma espátula de metal para raspar esses pedacinhos do fundo da panela e misturá-los de volta ao arroz.
How real cooks make it.
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