Jjajangmyeon: Noodles com Feijão Preto
Este é o almoço padrão de sábado em muitas casas. O processo é simples, mas depende da qualidade da fritura da sua pasta de feijão.
Controle o calor para não queimar a pasta.
Corte os vegetais em cubos uniformes de meio polegada (aproximadamente 1,25 cm) para que cozinhem uniformemente. Tenha todo o seu mise en place pronto antes de ligar o fogão.
- Wok ou frigideira funda
- Panela grande para cozinhar os noodles
- Espátula
- Escorredor
What goes in.
- 450gnoodles frescos de trigo para jjajangmyeon
- 120mlchunjang (pasta coreana de feijão preto)
- 225gbarriga ou paleta de porco, cortada em cubos de 1,25 cm
- 2cebolas amarelas médias, picadas
- 1abobrinha grande, picada
- 1/2repolho grande, picado
- 3 colheres de sopaóleo neutro, mais um pouco para fritar a pasta
- 2 colheres de sopaaçúcar
- 1 colher de sopamolho de soja
- 2 colheres de sopaamido de milho misturado com 2 colheres de sopa de água
- 480mlcaldo de galinha ou vegetal
Fritando o Chunjang
É essencial fritar a pasta de feijão preto em uma quantidade generosa de óleo por 3 a 4 minutos antes de adicioná-la aos vegetais. Isso remove o sabor cru e metálico e desenvolve um aroma profundo e terroso.
The method.
Fritar a pasta
Aqueça 4 colheres de sopa de óleo em um wok em fogo médio. Adicione o chunjang e mexa constantemente por 3 minutos, até o óleo escurecer e a pasta afinar. Retire a pasta da panela e reserve, deixando o óleo para trás.
Dourar a carne de porco e os aromáticos
Na mesma wok, adicione o porco picado e doure bem. Adicione as cebolas, a abobrinha e o repolho. Salteie até as cebolas ficarem translúcidas e macias.
Combinar os ingredientes
Volte a pasta de feijão frita para a panela com os vegetais e o porco. Misture o molho de soja e o açúcar. Despeje o caldo e deixe ferver em fogo baixo por 5 a 7 minutos, até os vegetais ficarem macios.
Engrossar
Despeje lentamente a mistura de amido de milho enquanto mexe. O molho deve ficar espesso, escuro e brilhante o suficiente para cobrir as costas de uma colher.
Servir
Cozinhe os noodles de acordo com as instruções da embalagem, até ficarem al dente. Escorra bem, divida em tigelas e cubra generosamente com o molho quente por cima.
Other turns to take.
Samseon Jjajangmyeon
Adicione camarão fresco, lula ou pepino do mar durante a etapa de saltear os vegetais para uma versão com muitos frutos do mar.
When it doesn't go to plan.
Não cozinhe demais os noodles; eles devem manter uma mastigabilidade distinta para aguentar o molho espesso.
Se o molho estiver muito amargo, adicione uma colher de chá extra de açúcar para equilibrar a salinidade da pasta fermentada.
Sirva com rabanete amarelo em conserva (danmuji) ao lado para cortar a riqueza do molho de feijão.
The ones that keep coming up.
Posso usar noodles instantâneos de supermercado?
Pode, mas a textura será significativamente diferente dos noodles grossos e alcalinos frescos usados em restaurantes.
Por que meu molho ficou aguado?
O teor de água dos vegetais varia; se parecer ralo depois de adicionar o amido de milho, aumente ligeiramente a proporção da mistura e deixe ferver por mais um minuto.
How real cooks make it.
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