Macarrão de Batata Doce Salteado (Japchae)
O macarrão de vidro age como uma esponja para os aromáticos. Quando manuseado corretamente, ele mantém uma textura firme e elástica que equilibra a crocância dos vegetais frescos.
A textura é tudo.
Não cozinhe demais o macarrão. Se você o deixar na água por muito tempo, ele perde a sua mordida distinta e fica pegajoso.
- panela grande
- escorredor
- wok ou frigideira larga
- pinças
What goes in.
- 225gmacarrão de batata doce (tipo vidro)
- 1 grandecenoura, em julienne
- 2 xícarasespinafre fresco
- 1/2cebola amarela, fatiada finamente
- 3 colheres de sopamolho de soja
- 1 colher de sopaóleo de gergelim torrado
- 1 colher de sopaaçúcar mascavo
- 2 dentesalho, picado
- 2 colheres de sopaóleo neutro
Choque de Água Fria
Mergulhe imediatamente o macarrão cozido em água gelada para interromper o processo de cozimento e evitar que grude.
The method.
Cozinhe o macarrão
Ferva uma panela grande de água. Cozinhe o macarrão por 6 minutos ou até que fique transparente, mas ainda firme ao morder.
Choque térmico e escorra
Escorra o macarrão e mergulhe-o em uma tigela com água fria. Escorra novamente, corte com uma tesoura de cozinha para facilitar o manuseio e misture com uma colher de chá de óleo de gergelim.
Doure os vegetais
Aqueça óleo neutro em um wok em fogo alto. Adicione as cebolas e as cenouras. Salteie por 2 minutos até que as bordas fiquem douradas.
Combine
Adicione o espinafre e o alho, misturando até o espinafre murchar. Adicione o macarrão e despeje o molho de soja e o açúcar por cima.
Dê brilho
Misture tudo com pinças por 2 minutos, até que o macarrão esteja uniformemente coberto e brilhante.
Other turns to take.
Com mais proteína
Adicione filé mignon fatiado finamente, marinado em molho de soja e gengibre, antes de saltear os vegetais.
Picante
Adicione uma colher de chá de flocos de pimenta vermelha ou gochujang à base do molho para um calor suave.
When it doesn't go to plan.
Corte o macarrão longo com tesoura antes de servir; é difícil comer em um fio contínuo.
Mantenha o fogo alto; se a frigideira estiver fria, os vegetais cozinharão no vapor em vez de dourarem.
Use um par de pinças para incorporar o macarrão, pois o amido faz com que ele grude em colheres de pau.
The ones that keep coming up.
Posso usar macarrão de arroz no lugar?
O macarrão de arroz tem uma textura mais macia e não suportará o processo de saltear tão bem quanto o macarrão de batata doce.
Por que meu macarrão está grudando?
Provavelmente você pulou o enxágue com água fria ou não o misturou com óleo imediatamente após escorrer.
How real cooks make it.
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