Gazpacho Tradicional de Tomate
Gazpacho é uma sopa fria de vegetais crus, batidos, que depende inteiramente da qualidade dos seus produtos de verão. Ao triturar tomates maduros, pepinos, pimentões, alho e azeite de oliva de alta qualidade, você cria uma emulsão que tem tanto a ver com a textura quanto com a temperatura. Deve gelar por várias horas para que o sabor forte do alho cru se suavize e se misture com a doçura dos tomates.
Os ingredientes são a receita.
Como este prato não é cozido, você não pode mascarar ingredientes de má qualidade com o calor. Use tomates que sejam pesados, perfumados e ligeiramente macios ao toque.
- liquidificador de alta velocidade
- peneira fina
- tigela grande de vidro
What goes in.
- 1,4 kgtomates maduros tipo italiano ou beefsteak, cortados em quartos
- 1pepino grande, descascado e sem sementes
- 1pimentão verde, sem talo e sementes
- 2 dentesalho, descascados
- 120 mlazeite extra virgem, mais um pouco para regar
- 2 colheres de sopavinagre de xerez
- 1 colher de chásal kosher, ou a gosto
Regue o azeite
Adicione o azeite em um fio lento e constante enquanto o liquidificador está funcionando na velocidade mais baixa. Isso incorpora o óleo aos sucos dos vegetais em vez de deixá-lo como uma camada superficial.
The method.
Prepare a base
Coloque os tomates, o pepino, o pimentão e o alho no copo do liquidificador.
Primeira batida
Processe em alta velocidade por um minuto até a mistura ficar completamente liquefeita.
Emulsifique
Reduza a velocidade do liquidificador para baixa. Remova a tampa central e despeje lentamente o azeite e o vinagre.
Refine
Passe a mistura por uma peneira fina para uma tigela, usando as costas de uma concha para empurrar o máximo de polpa possível, descartando as cascas e sementes que ficarem.
Tempere e gele
Adicione o sal. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas. Prove o tempero pouco antes de servir.
Other turns to take.
Gazpacho Branco
Substitua os tomates por amêndoas escaldadas e uvas verdes para um perfil cremoso e pálido.
Gazpacho de Melancia
Troque cerca de 450g de tomates por melancia fresca para um toque mais brilhante e leve.
When it doesn't go to plan.
Se os seus tomates não estiverem muito doces, adicione uma pitada de açúcar para equilibrar a acidez do vinagre.
Coloque as tigelas de servir no congelador por dez minutos antes de despejar a sopa; isso mantém a temperatura estável durante a refeição.
Não pule a etapa de coar; a textura deve ser aveludada, não com pedaços.
The ones that keep coming up.
Posso usar um processador de alimentos em vez de um liquidificador?
Você pode, mas não atingirá o mesmo nível de sedosidade. Se usar um processador, certifique-se de coar a mistura duas vezes.
Por quanto tempo isto se mantém fresco?
Fica melhor dentro de 24 horas. Depois disso, a cor vibrante dos vegetais crus começa a desbotar.
How real cooks make it.
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