Como Limpar Lula Inteira
Trabalhar com lula inteira é simples depois de entender a sua anatomia. A maior parte do processo é tátil, dependendo de puxões firmes e enxaguadelas para preparar a criatura para a frigideira.
Mãos frias e olho atento
Mantenha a sua área de trabalho limpa e o lava-loiça pronto para enxaguar frequentemente. A tinta pode manchar, por isso trabalhe numa superfície que possa limpar facilmente.
- faca de legumes afiada
- tábua de cortar
- tigela com água fria
What goes in.
- 1 kglula fresca inteira, com olhos e tinta intactos
Remoção das vísceras
Agarre firmemente os tentáculos e puxe-os para trás, afastando-os da bolsa; os órgãos internos deslizarão para fora, presos à cabeça, deixando o tubo limpo.
The method.
Separar a cabeça da bolsa
Segure firmemente a bolsa numa mão e os tentáculos na outra. Puxe com firmeza. A maioria dos órgãos internos sairá de uma vez.
Remover a pena
Sinta dentro do tubo da bolsa a longa e transparente tira de cartilagem, parecida com plástico. Belisque-a e retire-a com cuidado para que não se parta.
Limpar o tubo
Vire a bolsa do avesso sob água corrente fria para lavar qualquer tinta ou detritos restantes. Retire a pele exterior fina e salpicada com o polegar.
Processar a cabeça
Corte logo abaixo dos olhos para destacar os tentáculos. Aperte o bico – o objeto duro, preto e parecido com uma pérola – do centro dos tentáculos e descarte-o.
Enxaguar final
Dê aos tentáculos e à bolsa limpa uma última lavagem com água fria e seque com papel de cozinha.
When it doesn't go to plan.
Se o saco de tinta se romper, não entre em pânico; apenas enxague bem a bolsa sob água corrente fria até a água correr limpa.
Use papel de cozinha para agarrar a pele exterior escorregadia, pois terá melhor aderência do que os seus dedos nus.
Mantenha a lula limpa sobre gelo se não a for cozinhar imediatamente.
The ones that keep coming up.
Posso comer as barbatanas?
Sim, as barbatanas presas à bolsa são comestíveis e cozinham exatamente da mesma forma que o tubo.
Como sei que o bico foi removido?
Coloque o dedo no centro dos tentáculos e aperte; se sentir uma protuberância dura e granulada, esse é o bico.
How real cooks make it.
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