Croque Monsieur Autêntico
Um Croque Monsieur é uma sanduíche grelhada de presunto e queijo, finalizada com uma camada de molho Mornay borbulhante. O segredo está no contraste entre o pão crocante torrado na manteiga e a crosta espessa e cremosa de béchamel que se forma sob o grelhador.
O equilíbrio é o objetivo
Use um pão de fermentação lenta ou rústico robusto que não se desmanchará sob o molho. Queremos a quantidade certa de béchamel para cobrir o topo, mas não tanta que o pão colapse.
- Panela de fundo grosso
- Batedor de arame (fouet)
- Frigideira de ferro fundido
- Assadeira
What goes in.
- 2 colheres de sopamanteiga sem sal
- 2 colheres de sopafarinha de trigo (tipo 65)
- 240 mlleite integral, morno
- 120 mlQueijo Gruyère, ralado
- 4 fatiaspão de fermentação lenta (sourdough), fatiado grosso
- 4 fatiaspresunto cozido de alta qualidade
- 1 colher de chámostarda Dijon
- 1 pitadanoz-moscada, ralada na hora
Dominando o Béchamel
Cozinhe a manteiga e a farinha por dois minutos até que cheire a amêndoas torradas, antes de adicionar o leite. Procuramos uma textura espessa e aveludada que cubra as costas de uma colher.
The method.
Prepare a base
Derreta a manteiga numa panela pequena, junte a farinha e cozinhe até dourar. Adicione gradualmente o leite morno, mexendo constantemente para evitar grumos. Deixe ferver até engrossar, retire do fogo e misture metade do Gruyère, a mostarda e a noz-moscada.
Prepare o pão
Torre levemente as fatias de pão na frigideira até ficarem douradas de um lado. Isso evita que o pão absorva muita humidade mais tarde.
Monte a sanduíche
Espalhe um pouco de molho Mornay no lado não torrado de duas fatias de pão. Coloque o presunto e uma generosa pitada do queijo restante, depois cubra com a segunda fatia de pão, com o lado torrado virado para cima.
Gratine e doure
Espalhe o restante molho Mornay por cima das sanduíches, cobrindo as bordas completamente. Coloque sob um grelhador pré-aquecido por 3 a 5 minutos, até que o topo esteja borbulhante e com manchas douradas.
Other turns to take.
Croque Madame
Cubra a sanduíche pronta com um ovo estrelado frito na manteiga.
When it doesn't go to plan.
Rale sempre o seu próprio queijo; os pacotes pré-ralados contêm agentes antiaglomerantes que impedem o queijo de derreter suavemente no molho.
Não pule o passo de aquecer o leite; leite frio é a principal causa de molho com grumos.
Se o molho engrossar demais enquanto monta, adicione uma colher de sopa de leite para diluir novamente.
The ones that keep coming up.
Posso usar Emmental em vez de Gruyère?
Sim, é um substituto comum que derrete de forma semelhante, embora falte o perfil picante e de nozes do Gruyère.
Devo remover as cascas?
Não é necessário, mas se o seu pão for muito grande, apará-lo cria um aspeto mais limpo.
How real cooks make it.
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