Fazendo um Vinagrete Básico
As versões compradas prontas dependem de gomas e estabilizantes para se manterem misturadas. Quando você faz em casa, você ganha controle sobre a acidez do vinagre e a viscosidade do óleo. Esta é a base para quase todas as saladas que você vai temperar.
O objetivo é o equilíbrio, não uma proporção fixa.
Comece com a proporção de 3:1, mas prove à medida que avança. Diferentes vinagres têm níveis de acidez diferentes, então ajuste o óleo de acordo.
- tigela pequena
- fouet (batedor de arame)
- colheres medidoras
What goes in.
- 1 colher de sopavinagre (de vinho tinto, xerez ou suco de limão)
- 1/4 colher de chásal marinho fino
- 1 colher de chámostarda Dijon
- 3 colheres de sopaazeite de oliva extra virgem
- pitadapimenta do reino preta moída na hora
Integração lenta e constante
A mostarda atua como uma ponte entre o vinagre à base de água e o óleo. Se você despejar o óleo de uma vez, o molho irá se separar; adicione-o gota a gota no início para construir a ligação.
The method.
Dissolver o sal
Bata o vinagre, o sal, a pimenta e a mostarda na tigela até que os grãos de sal desapareçam.
Começar o fio
Com o fouet em movimento constante, adicione o óleo algumas gotas de cada vez.
Terminar de adicionar
Assim que a mistura começar a parecer opaca e espessa, você pode adicionar o restante do óleo em um fio lento e constante.
Testar a emulsificação
Mergulhe uma folha de alface no molho; ela deve cobrir a folha uniformemente sem escorrer imediatamente.
Other turns to take.
Vinagrete de Ervas
Adicione uma colher de sopa de cebolinha, salsa ou estragão fresco picados finamente após a emulsão estar firme.
Vinagrete de Chalota
Pique uma chalota pequena e deixe-a no vinagre por 10 minutos antes de adicionar a mostarda e o óleo para suavizar o seu sabor picante.
When it doesn't go to plan.
Se o molho quebrar ou separar, coloque uma colher de chá de água em uma tigela limpa e bata o molho separado nela, gota a gota.
Use uma tigela com fundo arredondado para que o fouet alcance todos os cantos.
Prove o molho com as folhas específicas que você planeja usar, pois o amargor da couve ou da endívia requer mais sal ou um vinagre mais suave.
The ones that keep coming up.
Posso fazer com antecedência?
Sim, mas ele vai separar se ficar parado. Dê uma batida rápida ou agite antes de servir sobre as suas folhas.
Que tipo de óleo devo usar?
Use um óleo cujo sabor você goste por si só. O azeite funciona para a maioria, mas o óleo de nozes ou avelã adiciona uma profundidade diferente.
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