Molhos Vinaigrette Frescos
O segredo de um bom molho vinaigrette reside na união de gordura e ácido. Se apressar a emulsificação, você acaba com uma bagunça aguada que se separa no prato; se tiver tempo, você obtém um revestimento coeso que adere a cada folha.
O equilíbrio é tudo
Mantenha o óleo à temperatura ambiente para garantir que a emulsão se mantenha. Um óleo à temperatura ambiente emulsiona mais facilmente do que um refrigerado diretamente do frigorífico.
- tigela pequena para misturar
- fouet (batedor de arame)
- colheres medidoras
What goes in.
- 1 colher de sopaácido (sumo de limão, vinagre de vinho tinto ou vinagre de sidra de maçã)
- 3 colheres de sopaazeite neutro ou extra virgem
- 1/2 colher de chámostarda Dijon (o emulsionante)
- a gostosal marinho fino e pimenta preta moída na hora
Incorporação Lenta e Constante
Bata primeiro o ácido, o sal e a mostarda. Em seguida, adicione o óleo num fio fino e lento, batendo continuamente até a mistura ficar espessa e uniforme.
The method.
Combine a base
Adicione o vinagre, a mostarda, o sal e a pimenta à sua tigela. Bata até o sal se dissolver e a mostarda estar totalmente integrada ao ácido.
Regue com a gordura
Com a sua mão não dominante, verta o azeite num fio muito lento, fino como um lápis, enquanto bate vigorosamente com a outra mão.
Verifique a textura
Pare quando o molho parecer um creme leve e não tiver mais riscos visíveis de azeite. Prove mergulhando uma folha de alface em vez de uma colher — o sabor muda depois de revestir verduras cruas.
Other turns to take.
Vinaigrette de Chalota
Pique finamente uma chalota pequena e deixe-a repousar no vinagre por dez minutos antes de adicionar o azeite para suavizar o seu sabor forte.
Vinaigrette de Ervas
Incorpore duas colheres de sopa de salsa fresca, cebolinho ou estragão finamente picados após a emulsão estar estável.
When it doesn't go to plan.
Se o molho se separar — o que significa que o azeite se divide — adicione uma colher de chá de água morna e bata vigorosamente para o juntar novamente.
Prove à medida que avança; se estiver muito ácido, adicione uma pequena gota de mel ou xarope de ácer para cortar a acidez.
Evite usar um liquidificador para azeites delicados, pois a alta velocidade pode deixar o azeite com um sabor amargo.
The ones that keep coming up.
Posso fazer isto com antecedência?
Sim, mas irá separar-se no frigorífico. Dê uma batida rápida ou agite num frasco mesmo antes de temperar a salada.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe