Técnicas de Faca: Construindo sua Base
Uma faca de chef é uma extensão do seu braço, não uma ferramenta contra a qual você luta. O domínio depende de como você segura o ingrediente e como ancora a lâmina.
Estabilidade é segurança.
Uma tábua de corte escorregadia é a causa mais comum de acidentes. Sempre coloque uma toalha de papel úmida ou um tapete antiderrapante sob a sua tábua para fixá-la no lugar.
- Faca de chef de 20 cm
- Tábua de corte de madeira ou plástico
- Toalha de papel úmida
What goes in.
- 1cebola amarela grande
- 2cenouras médias
- 1talho de aipo
Proteja as pontas dos seus dedos
Encolha as pontas dos dedos para dentro, em direção à palma da mão, usando os nós dos dedos como guia para a lateral da lâmina da faca. Isso permite que você mova a faca contra a mão sem expor as pontas dos dedos à lâmina.
The method.
Ancore a tábua
Coloque uma toalha de papel úmida esticada sobre o balcão e posicione a tábua de corte em cima dela. Pressione firmemente para garantir que ela não se mova.
Domine o aperto de pinça
Em vez de envolver a mão ao redor do cabo, aperte a base da lâmina entre o polegar e o dedo indicador. Envolva os três dedos restantes firmemente ao redor do cabo para máxima alavancagem.
Estabeleça o movimento de balanço
Mantenha a ponta da faca em contato com a tábua o tempo todo. Use um movimento rítmico e circular, empurrando a faca para frente e para baixo em vez de serrar para frente e para trás.
Pratique com a cenoura
Fatie uma tira fina de um lado da cenoura para criar uma base plana. Isso impede que a cenoura role enquanto você faz rodelas uniformes.
Other turns to take.
O Batonnet
Cortar vegetais em palitos uniformes de 5 cm de comprimento, fatiando-os em lâminas primeiro, depois em palitos.
O Cubo (Dice)
Empilhar seus palitos de batonnet e cortar transversalmente para criar cubos de tamanho consistente para um cozimento uniforme.
When it doesn't go to plan.
Mantenha sua faca afiada; uma lâmina cega requer mais força, o que aumenta a probabilidade de escorregar.
Deixe o peso da faca fazer o trabalho; se você se pegar aplicando muita força, a lâmina precisa ser afiada.
Limpe sua tábua frequentemente para evitar contaminação cruzada e manter sua área de trabalho livre de detritos.
The ones that keep coming up.
Devo lavar minha faca na lava-louças?
Não. O calor alto e os detergentes agressivos degradam o cabo e afiam rapidamente a borda da lâmina. Sempre lave à mão e seque imediatamente.
Como sei se minha faca está afiada o suficiente?
Ela deve fatiar um pedaço de papel segurado no ar sem rasgar as bordas.
How real cooks make it.
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