Fazendo um Vinagrete Clássico
O segredo de uma salada verde não é a qualidade das folhas, mas o equilíbrio do molho. Domine essa proporção e você nunca mais precisará de uma versão engarrafada.
O equilíbrio é o objetivo
O azeite tempera o ácido, enquanto o sal une os dois. Use uma tigela maior do que você acha que precisa para minimizar respingos.
- tigela pequena para misturar
- batedor de arame (fouet)
- colheres medidoras
What goes in.
- 1 colher de sopavinagre de vinho tinto ou sumo de limão fresco
- 1/2 colher de chásal marinho fino
- 1 colher de chámostarda Dijon
- 3 colheres de sopaazeite extra virgem
- pitadapimenta preta moída na hora
O fio lento
Nunca despeje todo o azeite de uma vez. Adicione-o gota a gota no início, batendo constantemente; assim que a mistura começar a engrossar, você pode despejar um fio fino e constante.
The method.
Dissolver o sal
Coloque o vinagre, o sal e a mostarda na tigela. Bata até o sal desaparecer e a mostarda ser totalmente incorporada ao ácido.
Estabelecer a base
Adicione algumas gotas de azeite e bata vigorosamente. A mistura deve ficar imediatamente turva.
Emulsificar
Continue batendo enquanto adiciona o restante do azeite lentamente em fio. Pare quando o molho parecer cremoso e mantiver sua forma no batedor.
Ajustar
Prove com uma única folha de alface. Se estiver muito ácido, bata mais uma colher de chá de azeite. Se o sabor estiver sem graça, adicione mais uma pitada de sal.
Other turns to take.
Vinagrete de Chalota
Pique finamente uma chalota pequena e deixe-a repousar no vinagre por dez minutos antes de adicionar a mostarda e o azeite.
Vinagrete de Ervas
Bata duas colheres de sopa de salsa fresca, cebolinho ou estragão picados finamente no final.
When it doesn't go to plan.
Sempre tempere suas folhas de salada no último segundo; o ácido murchará as folhas delicadas se elas ficarem muito tempo.
Use azeite de alta qualidade; como ele compõe a maior parte do molho, você o sentirá diretamente no sabor.
Se a sua emulsão quebrar, adicione uma colher de chá de água e bata vigorosamente para juntá-la novamente.
The ones that keep coming up.
A mostarda realmente importa?
A mostarda atua como estabilizador. Ela contém proteínas que ajudam a preencher a lacuna entre o azeite e a água, fazendo com que a emulsão se mantenha por mais tempo sem separar.
Posso fazer isso com antecedência?
Você pode, mas provavelmente irá separar na geladeira. Dê uma batida rápida e vigorosa antes de servir para trazê-lo de volta a uma consistência cremosa.
How real cooks make it.
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