Como Fazer Sopa de Missô
Uma tigela adequada de sopa de missô depende da base do dashi. Deve ser leve, focada e servida quente o suficiente para liberar o aroma da pasta de soja fermentada sem queimá-la.
Respeite a temperatura
Ferver a pasta de missô estraga sua fragrância sutil e textura. Desligue sempre o fogo antes de adicionar a pasta e nunca deixe a sopa ferver novamente depois de incorporada.
- panela pequena
- peneira fina
- fouet pequeno ou concha
What goes in.
- 4 xícaraságua
- 1 pedaço (7-8 cm)kombu (alga marinha seca)
- 1 xícarakatsuobushi (flocos de bonito seco)
- 3 colheres de sopapasta de missô (vermelho, branco ou misto)
- 1/2 blocotofu sedoso, em cubos
- 2 colheres de sopacebolinha picada finamente
Temperando o Missô
Não jogue um pedaço de pasta fria diretamente na panela. Coloque o missô em uma tigela pequena ou em uma peneira fina, adicione um pouco do caldo quente e misture até ficar homogêneo antes de adicioná-lo à panela principal.
The method.
Prepare o dashi
Coloque o kombu em água fria e aqueça até que pequenas bolhas se formem nas bordas. Retire o kombu antes que a água ferva. Adicione os flocos de bonito, deixe descansar por 3 minutos e depois coe o caldo através de um pano de malha fina.
Adicione os sólidos
Retorne o caldo claro para a panela e deixe ferver suavemente. Adicione os cubos de tofu e deixe aquecer por 2 minutos.
Incorpore o missô
Retire a panela do fogo. Misture o missô temperado com um fouet até dissolver completamente.
Sirva
Sirva em tigelas e cubra imediatamente com cebolinha.
Other turns to take.
Versão mais terrosa
Adicione algas wakame reidratadas durante o último minuto de fervura para textura extra.
Versão com mais vegetais
Inclua rabanete daikon fatiado finamente ou cogumelos enoki, cozinhando-os no dashi até ficarem macios antes de adicionar o missô.
When it doesn't go to plan.
O missô branco é suave e doce; o missô vermelho é pungente e salgado. Comece com uma mistura para encontrar sua preferência.
Não enxágue seu kombu antes de usar; o pó branco na superfície é ácido glutâmico e essencial para o sabor.
Se estiver com pouco tempo, o pó de dashi é uma alternativa comum na despensa para fazer o caldo do zero.
The ones that keep coming up.
Posso reaquecer a sopa depois?
Sim, mas aqueça muito suavemente e não deixe ferver, ou o missô perderá sua nuance.
Por que minha sopa está turva?
Se você deixar os flocos de bonito na panela por muito tempo ou mexer vigorosamente, o caldo perderá sua clareza. Trate o processo de coar com cuidado.
How real cooks make it.
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