Como Fazer Sopa de Miso
Uma boa tigela de sopa de miso é uma questão de controlo de temperatura e da qualidade da sua base. Se ferver o miso, mata a nuance; mantenha a chama baixa e o movimento gentil.
Não apresse o dashi
O caldo é a espinha dorsal da sopa. Comece com água fria e remova o kombu antes que a água ferva vigorosamente para evitar que o sabor fique amargo.
- panela média
- peneira fina
- batedor de arame pequeno ou concha
What goes in.
- 4 chávenaságua
- pedaço de 10 cmkombu seco
- 1 chávenakatsuobushi (flocos de bonito secos)
- 3 a 4 colheres de sopapasta de miso (branca ou vermelha)
- 1/2 blocotofu sedoso, cortado em cubos de 1,25 cm
- 2 taloscebolinho, finamente fatiado
Bater fora do lume
Coloque o miso numa concha e submerja-a parcialmente no caldo quente. Use pauzinhos ou um batedor de arame pequeno para dissolver a pasta no líquido antes de a libertar totalmente na panela.
The method.
Prepare o caldo
Coloque a água e o kombu na panela. Leve a lume médio. Assim que aparecerem pequenas bolhas nas bordas, remova o kombu.
Adicione o bonito
Leve a água a ferver brevemente, adicione os flocos de bonito e desligue o lume imediatamente. Deixe em infusão por 3 minutos até que afundem no fundo.
Coe o caldo
Verta o líquido através de uma peneira fina para uma panela limpa, descartando os sólidos.
Adicione os sólidos
Leve o dashi de volta a um lume brando. Adicione os cubos de tofu e cozinhe por 1 minuto até aquecerem.
Incorpore o miso
Desligue o lume. Tempere a pasta de miso no caldo usando o método da concha. Mexa até dissolver completamente.
Sirva
Sirva em tigelas e guarneça com cebolinho fatiado.
Other turns to take.
Miso com Wakame
Adicione 1 colher de sopa de alga wakame seca ao caldo ao mesmo tempo que o tofu; ela irá reidratar e expandir em um minuto.
Miso mais Terroso
Use miso vermelho em vez de branco para um sabor mais intenso e de fermentação mais longa, que se combina bem com adições robustas como cogumelos.
When it doesn't go to plan.
Desligue sempre completamente o fogão antes de adicionar a pasta de miso.
Se o seu miso tiver grãos de arroz ou cevada, passe-o por uma peneira fina para garantir uma textura suave e sedosa no caldo final.
Prove a sua pasta de miso antes de adicionar; algumas variedades são significativamente mais salgadas do que outras.
The ones that keep coming up.
Posso usar grânulos de dashi instantâneo?
Sim. Se estiver com pouco tempo, use 1 colher de chá de grânulos de dashi por 4 chávenas de água em vez de fazer o caldo do zero.
Porque é que a minha sopa de miso fica granulada?
Provavelmente adicionou o miso enquanto a sopa estava a ferver ou não o mexeu o suficiente. Use sempre o método de temperagem.
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