Como Fazer Sopa de Miso Perfeita
Uma tigela de sopa de miso é um estudo em clareza e profundidade. Não é uma sopa para ser cozida agressivamente, mas sim uma que é montada com cuidado para garantir que o miso permaneça vibrante e vivo.
O controle da temperatura é sua tarefa principal.
Ferver o miso retira sua fragrância e deixa a textura granulada. Mantenha o fogo baixo assim que o miso for adicionado.
- panela pequena
- peneira fina
- fouet (batedor de arame) ou concha de sopa
What goes in.
- 2 xícarascaldo dashi
- 2 colheres de sopapasta de miso (clara ou escura)
- 1/2 xícaratofu sedoso, cortado em cubos de 1,5 cm
- 1 colher de cháwakame (alga marinha seca), reidratado
- 1 colher de sopacebolinhas, fatiadas finamente
Temperando o Miso
Nunca coloque um pedaço de miso diretamente na panela. Coloque o miso em uma peneira e mergulhe-o parcialmente no caldo quente, usando seus hashis ou um fouet para dissolvê-lo até que flua suavemente para o caldo.
The method.
Aqueça o dashi
Leve o caldo dashi a um leve borbulhar na sua panela em fogo médio.
Adicione os sólidos
Deslize delicadamente os cubos de tofu e o wakame reidratado para o caldo. Deixe aquecer por cerca de dois minutos.
Tempere o miso
Retire a panela do fogo ou reduza para a configuração mais baixa possível. Coloque a pasta de miso em uma peneira fina, mergulhe-a na superfície do caldo e misture com um fouet até que a pasta se dissolva completamente no líquido.
Finalize e sirva
Mexa a sopa uma vez para combinar. Sirva imediatamente em tigelas, coberta com as cebolinhas frescas fatiadas.
Other turns to take.
Raiz Robusta
Adicione fatias finíssimas de nabo daikon ou cenoura no início do passo 1, cozinhando até ficarem macias antes de adicionar o miso.
Com Muitos Cogumelos
Deixe fatias finas de cogumelos shiitake frescos em infusão no dashi para intensificar o perfil umami.
When it doesn't go to plan.
Use um miso claro para uma sopa mais doce e suave, ou um miso vermelho escuro para um sabor mais ousado e salgado.
Se estiver usando grânulos de dashi instantâneo, dissolva-os em água fervente primeiro antes de começar a receita.
Nunca aqueça sopa de miso no micro-ondas; isso estraga o delicado equilíbrio da pasta fermentada.
The ones that keep coming up.
Posso reaquecer a sopa mais tarde?
O ideal é consumir imediatamente. Se precisar reaquecer, faça-o lentamente no fogão em fogo baixo, garantindo que nunca chegue a ferver.
Minha sopa parece granulada, o que aconteceu?
O miso provavelmente foi adicionado enquanto o líquido estava em fervura intensa ou não foi totalmente dissolvido através de uma peneira. Sempre tempere a pasta antes de misturá-la ao volume total de líquido.
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