Ajitsuke Tamago: O Ovo Perfeito para o Ramen
Um bom ovo de ramen deve ser marinado tempo suficiente para que o molho penetre na clara, sem transformar a gema em uma bola de ovo cozido duro. Assim que dominar o tempo, você pode ter uma fornada na geladeira para refeições rápidas durante a semana.
O tempo é inegociável.
Use ovos frios, direto da geladeira, para garantir que a gema fique centralizada. Tenha seu banho de gelo pronto antes mesmo de tocar no fogão.
- Panela pequena
- Escumadeira
- Tigela para banho de gelo
- Recipiente pequeno com tampa hermética
What goes in.
- 6Ovos grandes
- 4 colheres de sopaMolho de soja (shoyu)
- 4 colheres de sopaMirin (vinho de arroz doce japonês)
- 2 colheres de sopaÁgua
- 1 colher de cháAçúcar
Resfriando os ovos rapidamente
O calor residual dentro de um ovo é imenso; mergulhá-los em água gelada, segundos após saírem da panela, é a única maneira de interromper o processo de cozimento.
The method.
Ferva a água
Encha uma panela com água suficiente para cobrir os ovos em cerca de 2,5 cm. Leve à fervura vigorosa em fogo alto.
Mergulhe os ovos
Reduza o fogo para um cozinhar em fogo brando para que os ovos não quebrem ao atingir o fundo. Coloque delicadamente os ovos frios na água usando uma escumadeira.
Controle o tempo precisamente
Aumente o fogo de volta para uma fervura suave e ajuste um cronômetro para exatamente 6 minutos e 30 segundos. Mexa os ovos ocasionalmente durante o primeiro minuto para manter a gema centralizada.
Resfrie imediatamente
Retire os ovos e transfira-os diretamente para uma tigela com água cheia de bastante gelo. Deixe-os descansar por pelo menos 10 minutos, até que estejam completamente frios.
Descasque e marine
Quebre suavemente as cascas por toda parte e descasque sob água corrente. Coloque os ovos descascados em um recipiente com a mistura de molho de soja, mirin, água e açúcar. Leve à geladeira por pelo menos 12 horas, virando-os ocasionalmente.
Other turns to take.
Versão Picante
Adicione uma colher de chá de óleo de pimenta ou algumas fatias de gengibre fresco à marinada.
When it doesn't go to plan.
Ovos mais velhos descascam muito mais facilmente do que ovos frescos; use ovos que estão na sua geladeira há alguns dias.
Se notar que os ovos estão flutuando ou a gema fica grudada na lateral, faça um pequeno furo na extremidade mais larga da casca com uma tachinha antes de cozinhar.
Guarde a marinada para reutilizar em mais uma fornada de ovos, mas ferva-a brevemente e deixe esfriar antes de armazenar.
The ones that keep coming up.
Por quanto tempo eles duram?
São melhores consumidos dentro de 3 dias. A marinada continuará a 'curar' a gema, deixando-a mais firme quanto mais tempo ficar.
How real cooks make it.
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