Ovos Cozidos Marinados
Ovos cozidos, descascados e imersos numa mistura de molho de soja, mirin e aromáticos, ficam no frigorífico durante pelo menos seis horas. Este processo cura a gema, transformando-a numa consistência de geleia, ao mesmo tempo que tempera a clara por inteiro.
O controlo da temperatura é a sua única limitação.
Use ovos diretamente do frigorífico para manter o tempo previsível e tenha um banho de gelo pronto antes mesmo de ferver a água.
- Panela pequena
- Escumadeira
- Tigela pequena de vidro para a marinada
- Saco selável de 1 litro ou recipiente pequeno
What goes in.
- 6ovos grandes
- 1/4 chávenamolho de soja
- 1/4 chávenamirin
- 1/4 chávenaágua
- 1 colher de cháaçúcar
- 1cebolinho picado finamente
- 1dente de alho esmagado
Parar o calor residual
No momento em que o temporizador tocar, transfira imediatamente os ovos para uma tigela com gelo e água. Isto interrompe o processo de cozedura, garantindo que a gema permanece líquida em vez de solidificar num bloco esbranquiçado.
The method.
Preparar a marinada
Bata o molho de soja, o mirin, a água e o açúcar num recipiente pequeno até o açúcar se dissolver. Adicione o cebolinho picado e o alho esmagado.
Ferver a água
Leve uma panela pequena de água a ferver vigorosamente. Certifique-se de que há água suficiente para submergir completamente os ovos.
Cozinhar os ovos
Baixe cuidadosamente os ovos frios para a água a ferver, um a um. Inicie o temporizador para exatamente 6 minutos e 30 segundos.
Choque térmico nos ovos
Quando o temporizador tocar, mova os ovos diretamente para o seu banho de gelo preparado. Deixe-os repousar até estarem completamente frios ao toque, cerca de 10 minutos.
Descascar com cuidado
Bata suavemente nas cascas por toda a volta para as rachar. Descasque os ovos sob um fio fino de água fria corrente para ajudar a soltar a membrana da clara.
Marinar
Coloque os ovos descascados no recipiente da marinada. Tape e leve ao frigorífico por pelo menos 6 horas, ou até 24 horas, virando-os ocasionalmente para que a cor fique uniforme.
Other turns to take.
Versão Picante
Adicione uma colher de chá de 'chili crisp' ou algumas rodelas de malagueta fresca à marinada para um calor lento e persistente.
Com Gengibre
Inclua algumas rodelas finas de gengibre fresco na marinada para realçar o sabor com uma nota picante e limpa.
When it doesn't go to plan.
Para manter os ovos submersos na marinada, coloque uma folha de papel de cozinha dobrada por cima dos ovos; atuará como um pavio, mantendo o líquido em contacto com a superfície superior.
Se a casca colar à clara, o ovo está demasiado fresco. Ovos com uma semana descascam muito mais facilmente do que ovos acabados de sair do ninho.
Não marine por mais de 24 horas, pois as claras ficarão borrachudas e excessivamente salgadas.
The ones that keep coming up.
Posso reutilizar a marinada?
A marinada é crua e contém proteínas de ovo, pelo que deve ser descartada após um único uso para manter a cozinha segura.
Porque é que a minha gema ficou verde?
Isto acontece quando os ovos são cozidos por demasiado tempo. Cumpra rigorosamente o tempo de 6 minutos e 30 segundos.
How real cooks make it.
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