Fundamentos da Sopa de Missô
A alma desta sopa é o dashi. Se começar com um caldo forte e claro, o resto segue facilmente. É para ser uma tigela leve e restauradora que desperta o paladar.
Mantenha o lume baixo
A sua pasta de missô contém culturas ativas; fervê-la torna o caldo granulado e sem brilho. Adicione-a sempre no final, com o lume desligado.
- panela média
- escorredor de malha fina
- batedor de arame ou concha pequena
- tigela pequena para misturar
What goes in.
- 4 chávenaságua
- 1 pedaço (7-8 cm)kombu seco (alga marinha)
- 1 chávenakatsuobushi (flocos de bonito secos)
- 3 colheres de sopapasta de missô (vermelha, branca ou mista)
- 1/2 chávenatofu sedoso, cortado em cubos de 1,5 cm
- 2 colheres de sopacebolinho, finamente fatiado
Temperando a pasta
Bata o seu missô com um pouco de dashi morno numa tigela pequena até ficar liso antes de o adicionar à panela. Isto evita grumos e garante um tempero uniforme.
The method.
Prepare o dashi
Coloque a água e o kombu na panela em lume médio. Retire o kombu um pouco antes de a água ferver; se o deixar, o caldo fica pegajoso.
Infusione o bonito
Adicione os flocos de bonito à água, deixe borbulhar por 30 segundos e retire do lume. Deixe em infusão por 5 minutos até os flocos assentarem no fundo.
Coar
Passe o caldo por um escorredor de malha fina para uma panela limpa, descartando os sólidos.
Ferver os sólidos
Leve o dashi coado de volta a um leve fervilhar. Adicione os cubos de tofu e cozinhe por 1 minuto.
Finalizar
Desligue o lume. Tempere a sua pasta de missô como descrito no destaque técnico, incorpore-a ao caldo e guarneça imediatamente com cebolinho fatiado.
Other turns to take.
Missô com Wakame
Adicione uma colher de chá de algas wakame secas ao dashi enquanto ferve para adicionar textura.
Missô com Vegetais Raiz
Adicione fatias finíssimas de nabo daikon ou cenoura ao dashi primeiro e deixe cozinhar até ficarem tenras antes de adicionar o tofu.
When it doesn't go to plan.
Se tiver pouco tempo, grânulos de dashi de alta qualidade misturados em água a ferver são um substituto confiável para o caldo caseiro.
Prove o seu missô antes de adicionar tudo; marcas diferentes variam significativamente no teor de sal.
Sirva em tigelas rasas para que os ingredientes permaneçam visíveis em vez de afundarem no fundo.
The ones that keep coming up.
Posso reaquecer sobras de sopa de missô?
Pode, mas faça-o lentamente no lume mais baixo. Se ferver, o perfil de sabor muda e o missô pode separar-se.
Que missô devo usar?
O missô branco é doce e suave, o missô vermelho é pungente e salgado. Comece com um missô branco ou 'awase' (misto) para o sabor mais versátil.
How real cooks make it.
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