Preparando Dashi Perfeito para Sopa de Missô
Uma boa sopa de missô depende inteiramente da qualidade do dashi. Ao infundir algas secas e flocos de peixe defumado, você cria uma base que fornece a profundidade necessária para sustentar o salgado do missô.
O controle da temperatura é sua principal preocupação.
O segredo para a clareza é manter o líquido logo abaixo do ponto de fervura. Se o kombu ferver, o caldo ficará turvo e amargo; se o missô ferver, ele perde sua alma.
- panela média
- peneira fina
- tigela pequena para temperar
- batedor de arame (fouet)
What goes in.
- 4 xícaraságua fria
- 1 pedaço (10 cm)kombu (alga marinha seca)
- 1 xícarakatsuobushi (flocos de bonito)
- 3–4 colheres de sopapasta de missô (vermelho, branco ou misto)
Temperando a pasta
Não despeje um bloco de missô diretamente na panela quente. Pegue uma concha de dashi, dissolva a pasta em uma tigela pequena até ficar homogêneo, e então misture de volta na panela principal.
The method.
Deixe o kombu de molho
Coloque o kombu e a água fria na panela. Deixe descansar por 10 minutos para reidratar antes de ligar o fogo.
Aqueça o caldo
Ajuste o fogo para médio-baixo. Observe as bordas da panela; assim que vir pequenas bolhas se formando, retire o kombu com uma pinça e descarte-o.
Infunda o bonito
Deixe a água ferver suavemente, desligue o fogo e adicione os flocos de bonito. Deixe infundir por 3 minutos, até que afundem no fundo.
Coe
Despeje o caldo através de uma peneira fina em uma tigela limpa ou de volta na panela. Não esprema os flocos, pois isso deixará o caldo turvo.
Finalize com o missô
Dissolva o missô medido em uma concha de dashi morno com um batedor de arame até ficar completamente homogêneo. Misture isso de volta na panela em fogo muito baixo, apenas para aquecer. Sirva imediatamente.
Other turns to take.
Vegetariana
Substitua os flocos de bonito por 3-4 cogumelos shiitake secos deixados de molho na água por pelo menos 30 minutos antes de aquecer.
Base de sabor intenso
Use um missô vermelho mais escuro e envelhecido para um resultado mais forte e salgado, ou um missô branco claro para algo mais adocicado.
When it doesn't go to plan.
Limpe o kombu com um pano úmido se vir um pó branco; isso é umami, não sujeira, então não o esfregue.
Guarde o dashi restante na geladeira por até três dias, mas não adicione o missô até estar pronto para comer.
Se quiser adicionar tofu ou algas marinhas, coloque-os no dashi enquanto ele ferve suavemente, antes de adicionar o missô.
The ones that keep coming up.
Posso usar dashi em pó em vez de kombu e bonito?
Sim, é um atalho comum. Siga as instruções da embalagem para reconstituir com água e, em seguida, prossiga com os passos de temperar o missô.
Por que minha sopa de missô ficou granulada?
Provavelmente o missô foi adicionado enquanto o líquido fervia, ou não foi temperado corretamente em uma tigela separada primeiro.
How real cooks make it.
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