Arroz Frito com Kimchi
O segredo deste prato é a acidez do kimchi. Se o seu kimchi não estiver azedo, ele não terá a profundidade necessária para cortar o amido do arroz.
Use o arroz mais frio que tiver.
Arroz fresco e quente vai virar uma pasta mole na frigideira. Se você só tiver arroz fresco, espalhe-o numa assadeira e leve ao congelador por dez minutos antes de cozinhar.
- Frigideira de ferro fundido ou wok de aço-carbono
- Espátula
- Tigela pequena para misturar o molho
What goes in.
- 2 chávenasarroz branco de grão curto, cozido e frio
- 1 chávenakimchi bem fermentado, picado em pedaços de 2-3 cm
- 3 colheres de sopasalmoura de kimchi
- 1 colher de sopagochujang
- 1 colher de chámolho de soja
- 1 colher de sopaóleo de gergelim torrado
- 2 colheres de sopaóleo neutro, como de grainha de uva ou canola
- 2ovos
- 1 talocebolinha, finamente fatiada
Caramelizar o Kimchi
Não apresse o kimchi. Precisa de o fritar em óleo até as bordas da couve escurecerem e a humidade evaporar. Isso concentra o sabor e evita que o arroz fique mole.
The method.
Misture o molho
Bata a salmoura de kimchi, o gochujang e o molho de soja numa tigela pequena até ficar homogêneo.
Frite o kimchi
Aqueça o óleo neutro na sua frigideira em lume médio-alto. Adicione o kimchi e frite até os pedaços ficarem ligeiramente dourados e aromáticos, cerca de 3 minutos.
Combine o arroz e o molho
Adicione o arroz frio à frigideira, desfazendo quaisquer grumos com a espátula. Verta o molho sobre o arroz e mexa constantemente por 4 minutos, até o arroz ficar uniformemente coberto e ligeiramente tostado.
Finalize e sirva
Regue com óleo de gergelim, mexa uma vez e retire do lume. Frite os ovos numa frigideira separada e coloque um por cima de cada porção.
Other turns to take.
Bacon ou Barriga de Porco
Derreta barriga de porco picada na frigideira antes de adicionar o kimchi para gordura e riqueza extra.
Atum em Lata
Misture uma lata de atum escorrido ao mesmo tempo que adiciona o arroz para uma variação comum e substancial.
When it doesn't go to plan.
Sementes de gergelim torradas adicionam um contraste de textura necessário quando polvilhadas por cima no final.
Se o arroz colar na frigideira, aumente ligeiramente o lume e adicione mais uma colher de chá de óleo.
Usar uma frigideira larga dá-lhe mais área de superfície para tostar os grãos de arroz em vez de os cozinhar a vapor.
The ones that keep coming up.
Posso usar arroz acabado de cozinhar?
Evite, se possível. A humidade extra do arroz fresco faz com que ele se desfaça sob a espátula.
Como sei se o meu kimchi está suficientemente fermentado?
Deve ter um cheiro forte e azedo e uma textura macia. Se ainda estiver crocante e doce, deixe-o repousar na sua despensa por alguns dias.
How real cooks make it.
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