Soondubu Jjigae: Ensopado Coreano de Tofu Macio
Uma boa tigela deste ensopado parece um botão de reset. O caldo deve ser oleoso e vermelho escuro, grudando no tofu macio enquanto você o desfaz com a colher.
Controle a umidade
O tofu macio libera uma quantidade significativa de água ao aquecer; não caia na tentação de adicionar caldo extra, pois você diluirá a intensidade do caldo.
- dolsot ou panela pequena de fundo grosso
- faca do chef
- peneira fina
What goes in.
- 1 pacote (340g)tofu extra macio ou sedoso
- 1/4 xícarakimchi, picado
- 85gbarriga de porco ou carne de porco moída
- 2 colheres de sopagochugaru (flocos de pimenta coreana)
- 1 colher de sopaóleo neutro
- 1,5 xícarascaldo de anchova ou dashi
- 1 colher de chámolho de soja
- 1cebolinha, fatiada
- 1ovo
Extraindo o picante
Refogue o gochugaru no óleo em fogo médio-baixo até que o óleo fique vermelho escuro e vibrante. Isso extrai a cor e o picante dos flocos sem queimá-los.
The method.
Doure a carne de porco
Aqueça o óleo na panela em fogo médio. Adicione a carne de porco e cozinhe até as bordas ficarem crocantes e a gordura derreter.
Prepare a base
Adicione o kimchi picado e o gochugaru. Refogue por dois minutos até o kimchi amolecer e o óleo ficar vermelho.
Cozinhe em fogo baixo
Despeje o caldo e o molho de soja. Leve para ferver, depois reduza o fogo e deixe cozinhar em fogo baixo por cinco minutos para desenvolver o sabor.
Adicione o tofu
Deslize delicadamente colheradas grandes de tofu macio no caldo. Não mexa; apenas use a colher para empurrá-lo levemente sob a superfície.
O toque final
Quebre o ovo diretamente no centro da panela. Espalhe as cebolinhas por cima e retire do fogo enquanto a clara do ovo ainda estiver opaca, mas a gema escorrendo.
Other turns to take.
Versão com frutos do mar
Substitua a carne de porco por pequenos mariscos ou camarões; adicione-os ao mesmo tempo que o caldo.
Vegetariano
Use caldo de alga marinha em vez de caldo de anchova e substitua a carne de porco por cogumelos shiitake fatiados.
When it doesn't go to plan.
Se o seu tofu vier em um tubo de plástico, corte as duas pontas e empurre-o para fora para manter a forma cilíndrica intacta antes de fatiar.
Coloque a panela diretamente na mesa enquanto ainda estiver borbulhando para terminar de cozinhar o ovo no calor residual.
Se o caldo ficar muito ácido, uma pitada minúscula de açúcar pode ajudar a equilibrar a acidez do kimchi.
The ones that keep coming up.
Posso usar tofu firme?
O tofu firme manterá sua forma, mas o ensopado não terá o contraste característico entre a textura sedosa do curd e o caldo.
Por que meu caldo está ralo?
Você provavelmente usou muito caldo. O ensopado deve ser espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher.
How real cooks make it.
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