Aromáticos Caramelizados com Molho de Soja
É assim que você transforma ingredientes simples da despensa numa base saborosa para qualquer proteína. Dominar isto é menos seguir uma receita e mais reconhecer o aroma do alho a florir em óleo quente antes que o molho de soja entre na frigideira.
Controle o calor ou perca o molho.
Tenha a sua mistura de molho de soja pré-medida e pronta antes de ligar o fogão. Assim que os açúcares começarem a caramelizar, a transição de xaroposo para queimado acontece em segundos.
- Wok ou frigideira de aço carbono
- Espátula de silicone
- Copo medidor
What goes in.
- 3 colheres de sopamolho de soja
- 1 colher de sopaaçúcar mascavado ou mel
- 2 colheres de sopaóleo neutro, como de grainha de uva ou canola
- 2.5 cmgengibre fresco, fatiado em palitos finos
- 4 dentesalho, esmagados e picados grosseiramente
- 3 taloscebolinho, cortado em segmentos de 5 cm
Observe as bolhas
Quando a mistura de molho de soja e açúcar atingir a frigideira quente, ela irá espumar rapidamente. Retire a frigideira do fogo no momento em que aquelas bolhas grandes e lentas se transformarem num xarope denso e brilhante.
The method.
Prepare os líquidos
Bata o molho de soja e o açúcar num recipiente pequeno até o açúcar se dissolver na maior parte.
Floresça os aromáticos
Aqueça o óleo no seu wok em fogo médio-alto. Adicione o gengibre e o alho. Mexa-os constantemente até o alho ficar dourado pálido e as bordas do gengibre enrolarem.
Sele o cebolinho
Junte o cebolinho. Cozinhe por 30 segundos até que eles apenas comecem a murchar e a charrar nas pontas.
Caramelize
Despeje a mistura de molho de soja no centro da frigideira. Ela vai chiar alto. Agite a frigideira para cobrir os aromáticos e deixe o líquido reduzir até cobrir as costas de uma colher.
Finalize
Retire do fogo imediatamente. O molho vai engrossar à medida que arrefece ligeiramente.
Other turns to take.
Versão Picante
Adicione dois pimentões vermelhos secos inteiros ao óleo durante a fase de 'florescência'.
Finalização Crocante
Bata meia colher de chá de óleo de sésamo torrado no molho de soja no finalzinho, fora do fogo.
When it doesn't go to plan.
Mantenha os palitos de gengibre uniformes para que cozinhem na mesma velocidade do alho.
Use uma frigideira de cor clara se estiver a aprender; torna mais fácil ver quando o molho de soja está a passar de castanho escuro para um mogno profundo e perigoso.
Se a frigideira ficar muito seca, adicione uma colher de chá de água ou xerez seco para soltar o molho.
The ones that keep coming up.
Posso usar molho de soja com baixo teor de sódio?
Sim, mas levará um pouco mais de tempo para reduzir a um molho de soja, pois contém mais água.
Porque é que o meu alho ficou preto?
A frigideira estava muito quente quando o alho entrou, ou você deixou-o sem vigilância. O alho precisa ficar dourado pálido; assim que ficar castanho, o sabor fica amargo.
How real cooks make it.
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