Kimchi Jjigae
Kimchi Jjigae é um ensopado robusto construído sobre a base de kimchi azedo e envelhecido e carne de porco gorda. Frite o kimchi até que fique macio e translúcido, adicione água ou caldo e carne de porco, depois cozinhe em fogo baixo até que os sabores se misturem em um caldo profundo, picante e ardente, que se beneficia da textura sedosa do tofu adicionado no final.
A idade importa mais do que a receita
Use kimchi que esteja na sua geladeira há pelo menos três semanas; kimchi fresco e crocante não tem a profundidade de fermentação necessária para um ensopado adequado.
- Panela de barro de fundo grosso ou panela holandesa
- Faca de chef afiada
- Colher de pau
What goes in.
- 2 xícaraskimchi de acelga napa bem envelhecido, picado
- 1/2 xícaracaldo de kimchi
- 1/2 lbbarriga de porco, cortada em tiras de tamanho bite
- 1 blocotofu firme, fatiado em postas grossas
- 2 xícaraságua ou caldo de anchova e alga
- 1 colher de sopagochugaru (flocos de pimenta vermelha coreana)
- 1 colher de cháalho picado
- 2 taloscebolinha, fatiada
Derreter a gordura
Não apresse o cozimento inicial da carne de porco e do kimchi. Você deve refogá-los juntos até que a gordura da carne de porco derreta e o kimchi perca sua aspereza crua para criar a base do sabor do caldo.
The method.
Refogar
Aqueça sua panela em fogo médio-alto. Adicione a barriga de porco e cozinhe até que as bordas comecem a dourar e a gordura tenha coberto o fundo da panela.
Caramelizar
Adicione o kimchi à carne de porco. Mexa frequentemente por 5 a 7 minutos até que a couve do kimchi fique vermelho escuro e amolecida.
Cozinhar em fogo baixo
Despeje a água ou o caldo e o caldo de kimchi. Leve para ferver, depois abaixe o fogo para cozinhar em fogo baixo, tampe e cozinhe por 20 minutos.
Finalizar
Misture o alho e o gochugaru. Coloque as fatias de tofu suavemente por cima, tampe e cozinhe em fogo baixo por mais 5 minutos para aquecer o tofu sem quebrá-lo.
Servir
Desligue o fogo, espalhe a cebolinha sobre a superfície e sirva imediatamente na panela.
Other turns to take.
Atum
Substitua a barriga de porco por uma lata de atum em óleo; adicione nos últimos 10 minutos de cozimento.
Cogumelo
Adicione cogumelos shiitake ou ostra fatiados durante a fase de cozimento para um perfil terroso.
When it doesn't go to plan.
Se o ensopado ficar muito ácido, adicione uma colher de chá de açúcar para equilibrar a acidez do kimchi envelhecido.
Use uma panela que permita uma área de superfície ampla para que os ingredientes não fiquem apertados.
O kimchi jjigae leftover é muitas vezes melhor no dia seguinte, pois o tofu absorve o caldo.
The ones that keep coming up.
Posso usar kimchi fresco?
Você pode, mas o ensopado não terá o sabor característico. Se você precisar usar kimchi fresco, adicione um pouco de vinagre de arroz para simular a fermentação.
E se eu não tiver caldo de anchova e alga?
Água funciona bem, pois o kimchi e a barriga de porco fornecem profundidade suficiente por si só.
How real cooks make it.
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