Japchae: Macarrão de Batata Doce Salteado
Japchae é um prato de macarrão de batata doce mastigável, salteado com vegetais, tiras finas de carne e uma base de molho de soja e gergelim. O segredo para um bom resultado é cozinhar cada ingrediente separadamente antes de combiná-los, garantindo que o espinafre mantenha sua cor vibrante e as cebolas fiquem doces em vez de moles.
A textura é tudo.
O macarrão deve manter sua característica mastigável. Enxágue em água fria imediatamente após cozinhar para interromper o cozimento e remover o excesso de amido.
- tigela grande
- wok ou frigideira de fundo grosso
- pinças
- escorredor
What goes in.
- 225gdangmyeon (macarrão de batata doce transparente)
- 115galcatra de boi, cortada em tirinhas finas
- 2cenouras, em julienne
- 1cebola amarela, fatiada em gomos finos
- 3cogumelos shiitake, sem o talo e fatiados
- 1 maçoespinafre fresco, branqueado e espremido para secar
- 3 colheres de sopamolho de soja
- 2 colheres de sopaóleo de gergelim torrado
- 1 colher de sopaaçúcar
- 1 colher de cháalho picado
- 1 colher de sopasementes de gergelim torradas
Cozinhe os componentes individualmente
Ao cozinhar os vegetais separadamente, você controla a textura e a cor. Agrupe-os por densidade: cebolas e cogumelos juntos, cenouras separadamente e a carne por último para deglaçar a panela.
The method.
Cozinhe o macarrão
Mergulhe o macarrão em água fervente por 6 a 7 minutos, até ficar translúcido e flexível. Escorra e enxágue em água corrente fria, depois corte com uma tesoura de cozinha em comprimentos manejáveis.
Salteie os vegetais
Aqueça uma fina camada de óleo em um wok em fogo médio-alto. Salteie as cebolas e os cogumelos até as cebolas ficarem translúcidas. Retire, depois repita com as cenouras.
Cozinhe a carne
Adicione a carne bovina ao wok quente. Doure rapidamente em fogo alto até que esteja cozida. Adicione o alho e mexa por 30 segundos.
Combine e tempere
Retorne todos os ingredientes cozidos e o espinafre branqueado ao wok. Adicione o macarrão, o molho de soja, o óleo de gergelim e o açúcar. Misture tudo com pinças por 2 minutos, até que o molho cubra cada fio.
Decore
Retire do fogo e misture as sementes de gergelim torradas. Sirva quente ou em temperatura ambiente.
Other turns to take.
Japchae Vegetariano
Omita a carne e substitua por cogumelos shiitake extras ou tiras de tofu frito.
Japchae Picante
Adicione uma colher de sopa de gochujang ou fatias finas de pimenta fresca ao wok durante a etapa de selagem da carne.
When it doesn't go to plan.
Use uma tesoura de cozinha para cortar o macarrão uma ou duas vezes após enxaguar; isso evita que os fios fiquem longos e emaranhados, dificultando o serviço.
Se o macarrão parecer seco após combinar, adicione uma colher de chá de água ou um pouco mais de óleo de gergelim para ajudar a movê-lo suavemente na panela.
Sempre esprema bem o espinafre branqueado; o excesso de água diluirá o tempero e deixará o macarrão mole.
The ones that keep coming up.
Posso fazer com antecedência?
Sim. Mantenha o macarrão cozido e a mistura de vegetais salteados separados até que esteja pronto para servir, para evitar que o macarrão absorva muito molho.
Como reaquecer?
Coloque as sobras em uma panela em fogo médio com um pouco de água e algumas gotas de óleo de gergelim. Misture até aquecer.
How real cooks make it.
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