Doenjang Jjigae: Ensopado Coreano de Pasta de Soja
Este ensopado depende da qualidade do seu doenjang. Procure uma pasta que seja marrom escura e granulada, evitando as versões excessivamente doces ou refinadas encontradas em algumas prateleiras de supermercado.
Domine o caldo para obter profundidade.
O ensopado só é tão bom quanto o caldo. Não pule a alga marinha seca e as anchovas, pois elas fornecem a salinidade e o umami essenciais que equilibram o peso da pasta de feijão.
- dolsot (panela de pedra) ou panela pequena de fundo grosso
- peneira fina
What goes in.
- 3 xícaraságua
- 3anchovas grandes secas, cabeças e vísceras removidas
- 1 pedaçoalga marinha seca (dashima), 5x5 cm
- 3 colheres de sopadoenjang (pasta de soja coreana)
- 1/2 xícaraabobrinha, fatiada em meias-luas
- 1/2cebola pequena, picada
- 1/2 blocotofu firme, em cubos
- 1pimenta verde, fatiada finamente
- 1 talocebolinha, picada
Construindo uma base clara
Coe os componentes do caldo antes de adicionar a pasta para garantir uma textura suave. Dissolva o doenjang em uma peneira fina diretamente no caldo para evitar que aglomerados de grãos de soja se depositem no fundo.
The method.
Cozinhe o caldo
Ferva a água, as anchovas secas e a alga marinha na sua panela. Abaixe o fogo e cozinhe por 10 minutos, depois remova os sólidos com uma peneira.
Dissolva a pasta
Dissolva o doenjang no caldo quente usando uma peneira. O caldo deve ficar de uma cor castanho escuro e turvo.
Adicione os aromáticos
Adicione as cebolas e a abobrinha. Leve para ferver em fogo médio até que os vegetais comecem a amolecer, cerca de 5 minutos.
Finalize o ensopado
Adicione o tofu e as pimentas fatiadas. Deixe borbulhar por mais 3 minutos. Misture a cebolinha pouco antes de desligar o fogo.
Other turns to take.
Versão com frutos do mar
Adicione algumas pequenas amêijoas ou camarões durante os últimos 3 minutos de cozimento para realçar o sabor terroso com uma doçura salgada.
Com carne
Salteie finas tiras de peito bovino gordo na panela antes de adicionar a água para criar uma base mais rica e oleosa.
When it doesn't go to plan.
Se o caldo ficar muito salgado, adicione um pouco mais de água ou uma pitada de açúcar para suavizar.
Use um dolsot se tiver um; ele retém o calor por muito tempo depois de retirado do fogo, mantendo o ensopado quente na mesa.
Não cozinhe demais o tofu, senão ele perderá a forma e se desmanchará no ensopado.
The ones that keep coming up.
Posso usar missô em vez de doenjang?
O missô é significativamente mais suave e doce. Embora faça um ensopado, não produzirá a profundidade pungente e característica do doenjang tradicional.
Como sei quando está pronto?
A abobrinha deve estar macia o suficiente para ceder a um pauzinho, e o caldo deve ter reduzido ligeiramente para cobrir as costas de uma colher.
How real cooks make it.
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