Kimchi Jjigae: Ensopado Picante de Kimchi Fermentado
Este é um prato que recompensa a paciência e o kimchi mais velho. Quanto mais tempo o repolho tiver ficado no frasco, melhor será o resultado final.
Use o azedinho
Não use kimchi fresco; falta-lhe a acidez necessária. Alcance o frasco que foi empurrado para o fundo do frigorífico há pelo menos um mês.
- Panela de fundo grosso ou ddukbaegi de barro
- Colher de pau
- Faca afiada
What goes in.
- 2 chávenaskimchi de couve napa envelhecido, picado
- 1/2 chávenasalmoura de kimchi
- 250 gbarriga de porco, cortada em tiras de tamanho de mordida
- 1 blocotofu firme, fatiado em lâminas grossas
- 2 taloscebolinho, fatiado diagonalmente
- 2 colheres de sopagochugaru (flocos de pimenta coreana)
- 1 colher de cháalho picado
- 2 chávenaságua ou caldo de anchova
Renda a gordura
Dourar a barriga de porco com o kimchi até que o repolho amoleça e a gordura do porco se renda na panela é essencial para que a base desenvolva a sua profundidade característica.
The method.
Renda o porco
Coloque a barriga de porco na panela em lume médio. Cozinhe até que a gordura comece a cobrir o fundo da panela.
Refogue o kimchi
Adicione o kimchi e o gochugaru ao porco. Mexa frequentemente por 5-7 minutos até que o kimchi fique mole e mais escuro.
Prepare o caldo
Despeje a água e a salmoura de kimchi. Leve para ferver, depois reduza imediatamente o lume para baixo para cozinhar lentamente por 20 minutos.
Finalize o prato
Adicione as fatias de tofu e o alho. Cozinhe lentamente por mais 5 minutos. Decore com cebolinho e sirva enquanto o caldo ainda borbulha.
Other turns to take.
Kimchi Jjigae de Atum
Substitua a barriga de porco por uma lata pequena de atum escorrido; adicione-o bem no final para manter os pedaços inteiros.
Adição de Spam
Muitas cozinhas usam Spam fatiado para um salgado adicional que equilibra a acidez do kimchi envelhecido.
When it doesn't go to plan.
Se o kimchi estiver muito azedo, adicione uma colher de chá de açúcar durante a fase de refogado para equilibrar.
Use caldo de anchova em vez de água se quiser um final mais complexo e salgado.
O ensopado tem um sabor ainda melhor no dia seguinte, depois de os sabores se terem concentrado totalmente.
The ones that keep coming up.
Posso usar kimchi fresco?
Pode, mas o caldo será significativamente menos azedo e complexo. Se tiver de usar fresco, adicione um salpico de vinagre de arroz para imitar a fermentação.
Como sei se o kimchi está envelhecido o suficiente?
Deve ter um aroma forte e pungente e o repolho estará visivelmente mole em vez de crocante.
How real cooks make it.
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