Bulgogi: Carne Fininha Marinada
Este prato é sobre o contraste entre os açúcares profundamente caramelizados e a mordida limpa e mineral da carne. Não apresse a marinada; ela precisa de pelo menos quatro horas para quebrar as fibras e infundir o sabor profundamente nos músculos.
O congelamento não é opcional.
Mantenha a carne no congelador por cerca de uma hora antes de fatiar; se a carne estiver mole, você nunca conseguirá cortá-la fina o suficiente para selar adequadamente.
- Mandoline ou faca de chef afiada
- Frigideira de ferro fundido ou grelha de fundo grosso
- Tigela
- Pinça
What goes in.
- 680gAlcatra ou contrafilé, fatiado finamente
- 120mlMolho de soja
- 3 colheres de sopaAçúcar mascavo
- 1Pera asiática, ralada
- 3 dentesAlho, picado
- 1 colher de sopaÓleo de gergelim torrado
- 2Cebolinhas, picadas
- 1 colher de sopaSementes de gergelim torradas
Não Sobrecarregue a Frigideira
Cozinhe a carne em pequenas porções. Se você amontoar a carne, a umidade será liberada de uma vez e a carne cozinhará em vez de dourar.
The method.
Prepare a marinada
Bata o molho de soja, o açúcar mascavo, a pera ralada, o alho e o óleo de gergelim em uma tigela até o açúcar dissolver completamente.
Marine a carne
Adicione a carne fatiada à marinada. Massageie com as mãos para garantir que cada dobra da carne esteja coberta. Cubra e leve à geladeira por 4 a 8 horas.
Aqueça a frigideira
Coloque sua frigideira de ferro fundido em fogo médio-alto. Deixe aquecer até soltar fumaça antes de adicionar a primeira porção de carne.
Sele a carne
Espalhe uma única camada de carne na frigideira. Deixe assentar sem mexer por 60 segundos até que o fundo fique bem escuro, depois vire e cozinhe por mais um minuto.
Sirva
Transfira para uma travessa e cubra com cebolinhas frescas e sementes de gergelim enquanto estiver quente.
Other turns to take.
Bulgogi Picante
Adicione duas colheres de sopa de gochujang à marinada para um calor fermentado que intensifica a caramelização.
When it doesn't go to plan.
Use a pera ralada; as enzimas agem como um amaciante que vinho ou vinagre não conseguem replicar.
Descarte quaisquer pedaços grandes de gordura antes de marinar, pois eles podem ficar borrachudos sob o calor rápido da selagem.
Mantenha o fogo alto; se começar a acumular líquido na frigideira, dreine-o antes de começar a próxima porção.
The ones that keep coming up.
Posso usar outro corte de carne?
Aposte em cortes com alguma marmorização de gordura, como o contrafilé. Cortes magros como filé mignon vão ressecar instantaneamente sob o calor alto necessário para este prato.
How real cooks make it.
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