Bulgogi: Carne Fatiada Fininha
O segredo deste prato está no corte e no ponto. Usar carne de vaca finíssima permite que o molho penetre quase instantaneamente, o que significa que pode ter isto pronto para a mesa com o mínimo de planeamento.
Congele a carne para fatiar mais facilmente
É difícil fatiar carne crua finíssima à temperatura ambiente. Coloque o seu acém no congelador por cerca de 45 minutos, até que fique firme mas não congelado no meio, e a faca deslizará.
- Faca de chef afiada
- Tigela
- Frigideira de ferro fundido ou panela de fundo grosso
- Pinças
What goes in.
- 680gacém ou alcatra sem osso, fatiado fininho
- 120mlmolho de soja
- 3 colheres de sopaaçúcar mascavado
- 60mlpêra nashi ou maçã, finamente ralada
- 3 dentesalho, picados
- 1 colher de sopaóleo de sésamo torrado
- 2 taloscebolinhos, fatiados finamente
Não sobrecarregue a frigideira
Se colocar toda a carne de uma vez, ela cozerá a vapor em vez de selar. Cozinhe em pequenas porções para que cada pedaço faça contacto com o metal quente, resultando naquelas bordas escuras e chamuscadas.
The method.
Prepare o molho
Bata o molho de soja, o açúcar, a pêra ralada, o alho e o óleo de sésamo numa tigela até o açúcar se dissolver completamente.
Marine a carne
Adicione a carne fatiada à tigela e misture bem. Deixe repousar por pelo menos 30 minutos, embora uma hora seja melhor.
Aqueça a frigideira
Coloque a sua frigideira de ferro fundido em lume alto. Adicione um fio de óleo neutro. Espere até ver a primeira nesga de fumo.
Sele a carne
Espalhe uma única camada de carne na frigideira. Deixe repousar sem mexer por 60 a 90 segundos, até as bordas ficarem bem douradas. Vire rapidamente e termine por mais 30 segundos.
Sirva
Transfira para um prato e guarneça imediatamente com os cebolinhos fatiados.
Other turns to take.
Bulgogi Picante
Adicione duas colheres de sopa de gochujang ou flocos de pimenta vermelha ao molho para um picante acentuado.
Com muitos cogumelos
Adicione cogumelos shiitake fatiados para absorverem os sucos na frigideira.
When it doesn't go to plan.
Use um ralador grosso para a pêra; a polpa adiciona textura e enzimas que amaciam a carne.
Se a frigideira ficar com demasiado açúcar queimado agarrado, limpe-a com papel de cozinha entre as levas para evitar um sabor amargo.
Sirva com arroz branco de grão curto cozido a vapor para equilibrar a intensidade do molho.
The ones that keep coming up.
Posso usar outro corte de carne?
Precisa de um corte com um pouco de gordura como acém ou alcatra. Cortes muito magros como o lombo tendem a secar demasiado rapidamente sob o calor intenso necessário para este prato.
Porque a pêra?
As enzimas da pêra asiática atuam como um amaciador natural para as fibras da carne sem as desfazer em papa.
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