Ovos Cozidos no Vapor em Canecas
Este é um prato que exige paciência e controle de temperatura. Quando feito corretamente, o resultado é um creme salgado e aveludado, que se sustenta, mas permanece incrivelmente leve.
A peneira não é opcional
Peneirar a mistura de ovos remove as chalazas e as bolhas de ar que causam crateras desagradáveis e textura irregular no creme.
- Tigela pequena para misturar
- Peneira fina
- Duas canecas pequenas (ramequins)
- Panela com tampa que feche bem
- Grade para cozinhar no vapor ou um tripé
What goes in.
- 2ovos grandes
- 1 xícaradashi morno ou caldo de galinha
- 1/2 colher de chámolho de soja
- 1/4 colher de chásal
- Opcionalcebolinha fatiada ou camarão para guarnecer
Baixo e devagar para um cozimento suave
Calor alto faz com que as proteínas se contraiam e expulsem água, resultando em uma textura borrachuda e porosa. Mantenha um fervura bem suave e cubra a tampa com uma toalha para evitar que a condensação pingue sobre os ovos.
The method.
Bater os ovos
Bata os ovos em uma tigela até que estejam desfeitos, mas evite criar muita espuma. Misture o caldo morno, o molho de soja e o sal.
Peneirar
Despeje a mistura através de uma peneira fina diretamente nas canecas. Elimine quaisquer bolhas de superfície visíveis com a ponta de um palito.
Preparar a panela
Adicione um centímetro de água na panela e coloque a grade dentro. Leve a água para ferver, depois reduza para o ajuste mais baixo possível.
Cozinhar no vapor
Coloque as canecas na grade. Cubra a panela com uma tampa envolta em uma toalha de cozinha. Cozinhe no vapor por 10 a 12 minutos.
Verificar
Os ovos estão prontos quando o centro estiver firme ao toque, mas ainda balançar como gelatina. Retire imediatamente para interromper o cozimento.
Other turns to take.
Estilo frutos do mar
Coloque um camarão descascado e limpo e uma fatia de bolo de peixe no fundo da caneca antes de despejar a mistura de ovos.
Com foco em vegetais
Adicione uma única tampa de cogumelo shiitake branqueado ao fundo da tigela para um toque terroso.
When it doesn't go to plan.
Use caldo morno em vez de frio para reduzir o tempo que os ovos ficam no calor.
Se a tampa da sua panela for plana, embrulhe-a em um pano de prato limpo para capturar o vapor que pinga, o que cria buracos no creme.
Se você não tiver uma grade para cozinhar no vapor, um anel de papel alumínio dobrado colocado no fundo da panela funciona como um suporte improvisado.
The ones that keep coming up.
Por que meu creme de ovos está cheio de buracos?
O calor estava muito alto. O vapor provavelmente ferveu o creme em vez de cozinhá-lo suavemente.
Posso fazer isso com antecedência?
Estes são melhores consumidos imediatamente. A textura é prejudicada se o creme for reaquecido ou refrigerado por muito tempo.
How real cooks make it.
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