Ovos Cozidos no Vapor (Gyeran-jjim)
Este é um prato que exige paciência e controle de temperatura. Ao usar o método de vapor em vez de calor direto, você transforma ovos batidos simples num creme macio e saboroso que derrete na boca.
A proporção água/ovo é importante.
Use uma proporção de uma parte de caldo para uma parte de ovo por volume para garantir que o creme fique firme corretamente. Se cozinhar demais no vapor, os ovos ficarão porosos e duros.
- panela para cozinhar a vapor
- tigela de cerâmica que possa ir ao fogo
- peneira fina
- batedor de arame (fouet)
What goes in.
- 3 grandesovos
- 1/2 xícaradashi ou caldo de galinha
- 1/2 colher de chásal
- 1/2 colher de cháóleo de gergelim torrado
- 1 talocebolinha, picada finamente
Passe a mistura por uma peneira
Passar a mistura de ovos e caldo por uma peneira fina remove as chalazas e bolhas, resultando numa textura lisa, como vidro.
The method.
Prepare a base de ovos
Bata os ovos, o caldo e o sal juntos numa tigela até não restarem riscos de clara de ovo. Não incorpore ar em excesso.
Filtrar
Despeje a mistura por uma peneira fina diretamente na tigela de servir que pode ir ao fogo.
Prepare o vaporizador
Ferva a água na sua panela para cozinhar a vapor e, em seguida, reduza para um fogo brando. Isso evita que os ovos cozinhem muito forte e criem crateras.
Cozinhar no vapor
Cubra a tigela com uma tampa ou papel alumínio, coloque-a no vaporizador e cozinhe por 12 a 15 minutos. Verifique se está pronto abanando a tigela – deve ondular ligeiramente, mas manter a forma.
Finalizar
Retire imediatamente do fogo. Regue com óleo de gergelim e polvilhe com cebolinha picada.
Other turns to take.
Camarão e Shiitake
Coloque um camarão pequeno limpo e uma fatia de cogumelo shiitake na superfície da mistura de ovos antes de cobrir a tigela para cozinhar no vapor.
When it doesn't go to plan.
Se não tiver um vaporizador, coloque a tigela dentro de uma panela larga com cerca de 2,5 cm de água fervente e, em seguida, cubra a panela com uma tampa bem ajustada.
Cobrir a tigela com papel alumínio impede que a condensação pingue da tampa do vaporizador e crie pequenas marcas na superfície do seu creme.
Os ovos estão prontos quando um palito inserido no centro sai limpo.
The ones that keep coming up.
Por que meu ovo cozido no vapor ficou duro?
O calor provavelmente estava muito alto. O cozimento a vapor deve ocorrer em fogo baixo e constante para evitar que as proteínas se contraiam muito rapidamente.
How real cooks make it.
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