Kimchi Jjigae para o Café da Manhã
Uma boa panela deste guisado nunca é feita com kimchi fresco; use o repolho mais azedo e macio que você tem no fundo da geladeira. O objetivo aqui é derreter a gordura do porco até que ela cubra o kimchi, criando uma base profunda e arredondada antes mesmo da água ser adicionada.
A idade do kimchi determina a qualidade do guisado.
Se o seu kimchi estiver muito fresco, adicione um pingo de vinagre. Você procura uma base profunda, com sabor acentuado, que ancore a refeição matinal.
- Panela de barro de fundo grosso ou forno holandês pequeno
- Faca de chef afiada
- Colher de pau
What goes in.
- 2 xícaraskimchi bem fermentado, picado em pedaços de tamanho único
- 1/2 xícarasalmoura de kimchi
- 225gbarriga de porco, cortada em cubos de 2.5 cm
- 1 blocotofu firme, fatiado em retângulos grossos
- 2 xícaraságua ou caldo de anchova
- 1 colher de sopagochugaru (flocos de pimenta vermelha coreana)
- 1 colher de cháalho picado
- 2 taloscebolinhas, fatiadas na diagonal
Interação Gordura e Ácido
Refogue a barriga de porco primeiro até que libere seu óleo, depois adicione o kimchi e cozinhe até o repolho amolecer e escurecer. Isso cria uma ponte entre a gordura animal e o vegetal ácido, evitando que o caldo fique ralo ou agressivo.
The method.
Derreter a gordura do porco
Coloque a barriga de porco na panela em fogo médio. Cozinhe até as bordas ficarem douradas e uma poça de gordura clara se formar no fundo.
Ativar o kimchi
Adicione o kimchi picado ao porco. Mexa frequentemente por 5 minutos, até o kimchi ficar translúcido e macio.
Deglaçar e cozinhar em fogo brando
Despeje a salmoura de kimchi, a água, o gochugaru e o alho. Deixe ferver, depois reduza o fogo para baixo e tampe. Cozinhe em fogo brando por 15 minutos.
Finalizar o guisado
Deslize os retângulos de tofu no caldo, acomodando-os suavemente. Cozinhe por mais 3 minutos, até aquecerem completamente. Decore com cebolinhas.
Other turns to take.
Atum em Lata
Troque a barriga de porco por uma lata de atum em óleo para uma alternativa mais leve e salgada que funciona rapidamente.
Extra Picante
Adicione uma colher de chá de gochujang durante a fase de refogado para engrossar o caldo e aumentar o picante.
When it doesn't go to plan.
Mantenha os pedaços de kimchi grandes o suficiente para não se desintegrarem em papa.
Não mexa o guisado depois que o tofu for adicionado, ou os pedaços se partirão.
Sirva com um ovo frito por cima do arroz para suavizar a intensidade do caldo.
The ones that keep coming up.
Posso usar frango em vez de porco?
Você pode, mas a gordura de porco é essencial para a estrutura da sopa. Se usar frango, adicione uma colher de chá de óleo de gergelim para compensar a falta de gordura derretida.
Tudo bem usar caldo pronto?
Sim, embora um caldo simples de alga e anchova proporcione uma profundidade que a água não tem. Se usar água, certifique-se de ter bastante salmoura de kimchi para salgar.
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