Haejangguk: Sopa de Ossos de Boi e Repolho
Este é o café da manhã para manhãs longas e noites cansadas. Depende do equilíbrio entre a profundidade do caldo de ossos e o sabor terroso da pasta de soja, proporcionando um começo reconfortante para o dia.
Comprometa-se com o cozimento lento
A qualidade do seu caldo depende inteiramente do molho inicial e do tempo de cozimento; não apresse a extração do tutano.
- panela grande
- peneira fina
- escorredor
What goes in.
- 1,4 kgossos de pescoço de boi ou ossos com tutano
- 1 cabeçarepolho napa, folhas externas descartadas
- 3 colheres de sopadoenjang (pasta de soja)
- 2 colheres de sopagochugaru (flocos de pimenta vermelha grossa)
- 4 dentesalho, picados
- 1 maçocebolinhas, cortadas em pedaços de 5 cm
- a gostosal marinho
Purgando as impurezas
Sempre ferva os ossos em água por 10 minutos e descarte toda a água antes de começar o caldo de verdade; isso garante uma base limpa e clara.
The method.
Branquear os ossos
Cubra os ossos com água fria na panela. Ferva por 10 minutos, escorra e esfregue os ossos sob água fria corrente para remover a espuma cinza.
Preparar o caldo
Retorne os ossos à panela com 3,8 litros de água fresca. Cozinhe em fogo baixo e com a panela tampada por 5 horas, até o líquido ficar opaco e rico.
Preparar o repolho
Branqueie o repolho napa em água fervente por 3 minutos, depois mergulhe em água fria. Esprema o excesso de líquido e rasgue em tiras de tamanho de mordida.
Temperar os vegetais
Em uma tigela, misture o repolho com o doenjang, o gochugaru e o alho. Massageie a pasta nas folhas até que estejam completamente cobertas.
Cozimento final
Retire os ossos do caldo. Adicione a mistura de repolho e cozinhe por 30 minutos, até que o repolho fique macio como manteiga. Misture as cebolinhas logo antes de servir.
Other turns to take.
Com sangue
Adicione curau de sangue de boi fatiado durante os últimos 10 minutos de cozimento para uma textura tradicional.
Mais picante
Aumente o gochugaru e adicione pimentas verdes frescas fatiadas à tigela ao servir.
When it doesn't go to plan.
Retire a espuma da superfície do caldo periodicamente durante a primeira hora de cozimento para manter a sopa clara.
O repolho deve estar macio o suficiente para ser desfeito com hashis sem resistência.
Guarde os ossos e o caldo separadamente se for guardar sobras; o tutano pode deixar o caldo pesado se ficar muito tempo na geladeira.
The ones that keep coming up.
Posso usar uma panela de pressão?
Sim, mas isso mudará a clareza do caldo. Se usar uma, encurte o cozimento para 90 minutos sob alta pressão.
E se o meu doenjang estiver muito salgado?
Ajuste a quantidade adicionada ao repolho; você pode complementar com um splash de molho de soja para sopa para manter a profundidade sem sobrecarregar o nível de sal.
How real cooks make it.
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