Gimbap de Legumes
O gimbap de legumes é construído sobre uma base de arroz quente e temperado de grão curto, enrolado em algas secas com uma combinação de vegetais crocantes e salteados. O segredo para um rolo firme é esfriar o arroz antes de montar para evitar que as algas fiquem moles, e garantir que cada tira de recheio tenha o mesmo comprimento para uma espiral limpa.
A textura é fundamental no rolo.
Prepare os seus legumes em palitos uniformes para que o rolo fique compacto e possa ser fatiado sem se desmanchar.
- esteira de bambu para enrolar
- frigideira de fundo grosso
- tigela
- faca de chef afiada
What goes in.
- 3 chávenasarroz branco de grão curto cozido
- 4 folhasgim (alga nori torrada para gimbap)
- 1 grandecenoura, cortada em juliana fina
- 1/2pepino inglês, sem sementes e cortado em palitos
- 115 gespinafres, escaldados e bem escorridos
- 2 colheres de sopaóleo de sésamo torrado
- 1 colher de chásal fino
- 1 colher de sopasementes de sésamo torradas
Aperte o rolo
Use a esteira de bambu para aplicar pressão firme e uniforme enquanto dobra a borda inicial sobre o recheio. Um rolo frouxo desmorona-se, mas uma pressão firme cria a secção transversal característica.
The method.
Tempere o arroz
Incorpore o óleo de sésamo, o sal e as sementes de sésamo no arroz ainda quente. Espalhe-o numa travessa para arrefecer até atingir a temperatura ambiente.
Prepare os legumes
Salteie os palitos de cenoura numa frigideira com um fio de óleo por dois minutos, até ficarem ligeiramente macios, mas ainda firmes. Misture os espinafres escaldados com uma pitada de sal e óleo de sésamo.
Prepare a base
Coloque uma folha de alga com o lado brilhante para baixo na esteira. Espalhe uma camada fina e uniforme de arroz em dois terços da folha, deixando uma faixa vazia na extremidade mais distante.
Monte e enrole
Disponha os palitos de cenoura, pepino e espinafres horizontalmente no centro do arroz. Levante a borda da esteira mais próxima de si e enrole firmemente sobre os legumes, dobrando à medida que avança.
Sele e fatie
Pincele uma pequena quantidade de água na borda vazia da alga para servir de cola. Pincele o rolo acabado com um pouco de óleo de sésamo, depois fatie em rodelas de cerca de 1 cm usando uma faca afiada limpa com um pano húmido entre cada corte.
Other turns to take.
Rabanete em Conserva
Adicione palitos de rabanete amarelo em conserva (danmuji) para um crocante ácido e picante.
Cogumelo Salteado
Substitua as cenouras por tiras finas de cogumelos shiitake salteados em molho de soja e açúcar.
When it doesn't go to plan.
Mantenha uma tigela de água por perto para molhar os dedos; isto evita que o arroz grude na pele.
Limpe a faca com um pano húmido entre cada dois cortes para manter as bordas da alga limpas e evitar que rasguem.
Se a alga parecer quebradiça, passe-a brevemente sobre uma chama baixa do fogão por alguns segundos para a tornar crocante.
The ones that keep coming up.
Porque é que o meu arroz está a colar-se à alga?
O arroz deve estar frio à temperatura ambiente antes de começar a enrolar. O arroz quente liberta vapor, o que amolece instantaneamente a alga e a torna pegajosa.
Posso usar arroz integral?
Pode, mas o rolo ficará menos estável. Mantenha o arroz de grão curto, pois o seu teor de amido fornece a pegajosidade necessária para manter o rolo unido.
How real cooks make it.
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