Dak Juk: Mingau Coreano de Arroz com Frango
Este é o prato que você faz quando precisa que a cozinha pareça um santuário. Ele transforma ingredientes simples da despensa em algo que sustenta você nas manhãs mais frias.
Paciência é seu ingrediente principal.
O arroz precisa de tempo para inchar completamente; se você apressar o cozimento, o mingau ficará aguado em vez de aveludado e liso.
- panela de fundo grosso ou forno holandês
- peneira fina
- colher de pau
What goes in.
- 1 xícaraarroz branco de grão curto
- 8 xícarascaldo de frango ou água
- 450gpeito ou coxa de frango, sem pele
- 3 dentesalho picado
- 1 colher de cháóleo de gergelim
- a gostosal marinho
- 1 talocebolinha picada finamente para guarnecer
Desfazendo o Grão
Mexa a panela frequentemente enquanto o arroz cozinha. Essa agitação solta o amido da superfície dos grãos para o líquido, engrossando o mingau naturalmente.
The method.
Demolhar o arroz
Lave o arroz em uma peneira até que a água saia limpa. Deixe de molho em uma tigela com água fresca por 30 minutos, depois escorra.
Cozinhar o frango
Coloque o frango e o caldo na sua panela. Leve para ferver, depois reduza o fogo para baixo e cozinhe até que o frango esteja cozido, cerca de 20 minutos.
Preparar a carne
Retire o frango da panela. Use dois garfos para desfiar a carne em pedaços de tamanho de mordida. Reserve.
Cozinhar o mingau
Adicione o arroz demolhado ao caldo a ferver. Cozinhe em fogo médio-baixo por 40 a 50 minutos, mexendo ocasionalmente. O arroz está pronto quando os grãos incharam e perderam sua forma definida, tornando o caldo cremoso e espesso.
Finalizar
Misture o frango desfiado, o alho e o óleo de gergelim na panela. Cozinhe por mais 5 minutos. Tempere com sal e sirva com cebolinha.
Other turns to take.
Juk de Legumes
Substitua o frango por cenoura, cogumelos e abobrinha picados, refogados em óleo de gergelim antes de adicionar o arroz.
Juk de Abalone
Substitua o frango por abalone fatiado finamente para um perfil sutil e oceânico.
When it doesn't go to plan.
Use uma panela de fundo grosso para evitar que o fundo queime à medida que o mingau engrossa.
Se o mingau ficar muito grosso, adicione meia xícara de água quente ou caldo para deixá-lo mais fluido na sua consistência preferida.
O mingau restante engrossa significativamente na geladeira; adicione um pouco de água ao reaquecer.
The ones that keep coming up.
Posso usar arroz de grão longo?
O arroz de grão curto contém mais amilopectina, que é o que cria a cremosidade necessária. O arroz de grão longo resultará em uma textura mais fina e granulada.
How real cooks make it.
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