Cozinhar Arroz Branco no Vapor
Cozinhar arroz no vapor é uma questão de proporção e tempo. Para arroz branco de grão longo, use duas partes de água para uma parte de arroz. Leve para ferver, reduza o fogo para a configuração mais baixa possível, tampe bem e não levante a tampa por 18 minutos. O arroz está pronto quando a água for absorvida e os grãos estiverem firmes, mas macios.
A consistência começa na pia.
Sempre enxágue o arroz até que a água saia limpa. Isso remove o amido superficial que faz o arroz grudar e virar uma massa pegajosa.
- panela de fundo grosso com tampa que encaixe bem
- peneira fina
What goes in.
- 1 xícaraarroz branco de grão longo
- 2 xícaraságua fria
- 1/2 colher de chásal kosher
Confie na vedação
O vapor é o que cozinha o arroz uniformemente. Resista à tentação de espiar ou mexer, pois remover a tampa libera a pressão e a umidade necessárias para a fase final do cozimento.
The method.
Enxaguar
Coloque o arroz numa peneira e passe água fria, mexendo os grãos com os dedos até que a água que escorre pela parte de baixo esteja completamente transparente.
Combinar
Coloque o arroz enxaguado, o sal e a água na panela. Ligue o fogo médio-alto.
Ferver
Leve a água para ferver. Assim que as bolhas romperem a superfície, reduza o fogo para a configuração mais baixa possível.
Cozinhar no Vapor
Tampe a panela firmemente e programe um temporizador para 18 minutos. Deixe sem mexer.
Descansar
Desligue o fogo quando o tempo acabar. Mantenha a tampa e deixe a panela descansar por 5 minutos. Isso permite que a umidade se redistribua.
Soltar
Remova a tampa e solte delicadamente o arroz com um garfo para separar os grãos antes de servir.
Other turns to take.
Arroz com Manteiga
Adicione uma colher de sopa de manteiga sem sal à água antes de levar para ferver para um acabamento mais rico.
Vapor Aromático
Jogue uma estrela de anis ou uma vagem de cardamomo amassada na água para infundir os grãos enquanto cozinham no vapor.
When it doesn't go to plan.
Se a tampa da sua panela não vedar bem, coloque uma toalha de cozinha limpa entre a panela e a tampa para ajudar a criar uma vedação melhor.
Use um garfo em vez de uma colher para soltar o arroz; uma colher quebraria os grãos cozidos e criaria uma textura de purê.
A proporção de 2:1 funciona melhor para arroz branco comum; se preferir um grão mais seco, reduza a água em um quarto de xícara.
The ones that keep coming up.
Como sei se o arroz está pronto?
Quando pronto, o arroz terá pequenos 'furos de vapor' na superfície e o fundo da panela não terá água parada.
Posso usar este método para arroz integral?
Não. O arroz integral requer mais água e um tempo de cozimento significativamente maior porque a camada de farelo ainda está intacta.
How real cooks make it.
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