Como Fatiar Rabanete Daikon Bem Fininho
Para obter fatias de rabanete daikon finas como papel, use um mandoline afiado ou um descascador de legumes resistente para consistência, ou uma faca de chef bem afiada para controle manual. O objetivo são rodelas translúcidas que mantenham a forma; fatie-as frias para garantir que a estrutura permaneça firme e crocante sob a lâmina.
A firmeza é sua aliada.
Mantenha sempre o rabanete daikon refrigerado até o exato momento em que estiver pronto para cortar, pois a temperatura mantém as paredes celulares rígidas e mais fáceis de fatiar sem rasgar.
- mandoline ou fatiador japonês
- faca de chef grande
- tábua de corte
What goes in.
- 1rabanete daikon médio, lavado e descascado
- a gostoágua fria para imersão
Mantendo planos paralelos
Ao usar uma faca, mantenha os nós dos dedos dobrados e use todo o antebraço para guiar a lâmina. Para mandolines, use sempre o protetor para evitar o contato entre os dedos e a lâmina.
The method.
Apare o rabanete
Corte o rabanete daikon em segmentos de cerca de 10 cm de comprimento. Se o rabanete for muito largo para o seu fatiador, corte-o ao meio longitudinalmente para criar uma base plana.
Ajuste a lâmina
Se estiver usando um mandoline, ajuste o seletor para a configuração mais baixa possível. Se estiver usando uma faca, concentre-se em manter a lâmina paralela à tábua, usando o movimento de 'arrastar' em vez de empurrar diretamente para baixo.
Fatie com ritmo
Aplique pressão firme e constante para baixo. Não force o rabanete através da lâmina; deixe o fio da ferramenta fazer o trabalho para evitar bordas irregulares.
O banho de gelo
Coloque as fatias imediatamente em uma tigela com água gelada. Isso remove o sabor forte e cru e faz com que as fatias se curve um pouco.
When it doesn't go to plan.
Descarte as pontas inicial e final se estiverem muito fibrosas ou irregulares.
Se as fatias de rabanete começarem a escurecer, elas oxidaram; mantenha-as submersas em água até a hora de servir.
Para formas decorativas, corte o rabanete em um bloco primeiro, depois use um cortador de legumes para fazer flores ou estrelas antes de fatiar.
The ones that keep coming up.
Por que meu rabanete daikon está amargo?
O sabor é mais concentrado perto das folhas. Se o rabanete estiver com um sabor forte, corte mais da parte superior antes de começar a fatiar.
Posso fatiar com antecedência?
Você pode prepará-lo com até duas horas de antecedência, se o submergir em água e mantê-lo na geladeira. Mais tempo que isso e a textura ficará muito mole.
How real cooks make it.
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