Como fazer okonomiyaki caseiro
Okonomiyaki é um panqueca japonesa salgada feita com uma massa de farinha e água, recheada com repolho picado e outros ingredientes à sua escolha. A base é sempre a mesma: massa simples, repolho em abundância, cozimento na frigideira até dourar dos dois lados, e finalização com molho especial e maionese.
The method.
Prepare a massa base
Misture 100g de farinha de trigo com 120ml de água fria até formar uma massa lisa. Adicione 1 ovo batido e misture bem. A consistência deve ser cremosa, nem muito líquida nem muito espessa.
Prepare o repolho
Pique finamente 200g de repolho. O corte deve ser bem miúdo, quase como coleslaw. Este é o ingrediente principal - não economize na quantidade.
Misture os ingredientes
Combine a massa com o repolho picado. Adicione os recheios que escolher: bacon em cubinhos, camarão, lula, cebolinha picada. Misture tudo delicadamente.
Aqueça a frigideira
Use uma frigideira antiaderente média em fogo médio. Adicione um fio de óleo e espalhe bem. A temperatura certa é quando uma gota da massa faz chiado suave.
Cozinhe o primeiro lado
Despeje a mistura na frigideira formando um círculo de cerca de 15cm. Achate levemente com a espátula. Cozinhe por 4-5 minutos até a base estar dourada e firme.
Vire com cuidado
Use uma espátula larga e vire de uma vez só. Se quebrar, não se preocupe - junte as partes. Cozinhe o outro lado por mais 3-4 minutos.
Finalize com os molhos
Passe molho de okonomiyaki por toda a superfície, depois faça listras de maionese. Polvilhe katsuobushi (flocos de bonito) e alga nori em pó se tiver.
Other turns to take.
Okonomiyaki de frutos do mar
Adicione camarões descascados, lulas em anéis e mexilhões à massa. Use metade da quantidade de repolho e acrescente cebolinha.
Versão vegetariana
Substitua proteínas animais por cogumelos shiitake refogados, milho e cenoura ralada. Mantenha a base de repolho.
Okonomiyaki de bacon
A versão mais comum no Brasil. Use bacon cortado em cubinhos pequenos, dourado levemente antes de misturar à massa.
When it doesn't go to plan.
O repolho deve estar bem seco antes de misturar - se estiver úmido, a massa fica aguada
Não vire muito cedo - espere a base estar bem dourada para não desmanchar
Se não tiver molho específico, misture molho inglês com ketchup e um toque de açúcar
A frigideira não pode estar muito quente - fogo médio é fundamental para cozinhar por dentro
Deixe descansar na frigideira por 1 minuto após desligar o fogo para firmar melhor
The ones that keep coming up.
Posso fazer a massa com antecedência?
A massa básica pode ser feita até 2 horas antes e mantida na geladeira. Adicione o repolho e outros ingredientes apenas na hora de cozinhar para não murchar.
Qual o substituto para o molho de okonomiyaki?
Misture 2 colheres de molho inglês com 1 colher de ketchup e 1 colher de chá de açúcar. Não fica igual, mas funciona bem.
Por que meu okonomiyaki desmanchou na frigideira?
Geralmente acontece quando a massa está muito líquida ou o fogo muito alto. Use menos água na massa e mantenha fogo médio sempre.
Posso congelar okonomiyaki pronto?
Pode congelar após esfriar completamente. Descongelar na geladeira e reaquecer na frigideira por 2 minutos de cada lado.