Como fazer okonomiyaki caseiro
Okonomiyaki é um panqueca japonesa salgada feita com uma massa de farinha e água, recheada com repolho picado e outros ingredientes à sua escolha. A base é sempre a mesma: massa simples, repolho em abundância, cozimento na frigideira até dourar dos dois lados, e finalização com molho especial e maionese.
The method.
Prepare a massa base
Misture 100g de farinha de trigo com 120ml de água fria até formar uma massa lisa. Adicione 1 ovo batido e misture bem. A consistência deve ser cremosa, nem muito líquida nem muito espessa.
Prepare o repolho
Pique finamente 200g de repolho. O corte deve ser bem miúdo, quase como coleslaw. Este é o ingrediente principal - não economize na quantidade.
Misture os ingredientes
Combine a massa com o repolho picado. Adicione os recheios que escolher: bacon em cubinhos, camarão, lula, cebolinha picada. Misture tudo delicadamente.
Aqueça a frigideira
Use uma frigideira antiaderente média em fogo médio. Adicione um fio de óleo e espalhe bem. A temperatura certa é quando uma gota da massa faz chiado suave.
Cozinhe o primeiro lado
Despeje a mistura na frigideira formando um círculo de cerca de 15cm. Achate levemente com a espátula. Cozinhe por 4-5 minutos até a base estar dourada e firme.
Vire com cuidado
Use uma espátula larga e vire de uma vez só. Se quebrar, não se preocupe - junte as partes. Cozinhe o outro lado por mais 3-4 minutos.
Finalize com os molhos
Passe molho de okonomiyaki por toda a superfície, depois faça listras de maionese. Polvilhe katsuobushi (flocos de bonito) e alga nori em pó se tiver.
Other turns to take.
Okonomiyaki de frutos do mar
Adicione camarões descascados, lulas em anéis e mexilhões à massa. Use metade da quantidade de repolho e acrescente cebolinha.
Versão vegetariana
Substitua proteínas animais por cogumelos shiitake refogados, milho e cenoura ralada. Mantenha a base de repolho.
Okonomiyaki de bacon
A versão mais comum no Brasil. Use bacon cortado em cubinhos pequenos, dourado levemente antes de misturar à massa.
When it doesn't go to plan.
O repolho deve estar bem seco antes de misturar - se estiver úmido, a massa fica aguada
Não vire muito cedo - espere a base estar bem dourada para não desmanchar
Se não tiver molho específico, misture molho inglês com ketchup e um toque de açúcar
A frigideira não pode estar muito quente - fogo médio é fundamental para cozinhar por dentro
Deixe descansar na frigideira por 1 minuto após desligar o fogo para firmar melhor
The ones that keep coming up.
Posso fazer a massa com antecedência?
A massa básica pode ser feita até 2 horas antes e mantida na geladeira. Adicione o repolho e outros ingredientes apenas na hora de cozinhar para não murchar.
Qual o substituto para o molho de okonomiyaki?
Misture 2 colheres de molho inglês com 1 colher de ketchup e 1 colher de chá de açúcar. Não fica igual, mas funciona bem.
Por que meu okonomiyaki desmanchou na frigideira?
Geralmente acontece quando a massa está muito líquida ou o fogo muito alto. Use menos água na massa e mantenha fogo médio sempre.
Posso congelar okonomiyaki pronto?
Pode congelar após esfriar completamente. Descongelar na geladeira e reaquecer na frigideira por 2 minutos de cada lado.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe