Bolachas de Arroz Glaceadas com Molho de Soja Caseiras
As bolachas de arroz tradicionais dependem do amido do arroz socado para desenvolver sua crocância característica. Ao pressioná-las em discos finos e glaceá-las com tamari, você cria um petisco que se conserva bem num recipiente fechado.
A textura vem do controle de umidade.
Soque o arroz enquanto ele ainda estiver bem quente para quebrar totalmente os grãos; se a massa tiver grãos inteiros visíveis, as bolachas esfarelarão em vez de estalar.
- morteiro e pilão pesados
- papel vegetal
- rolo de massa
- pincel de culinária
- assadeira
What goes in.
- 2 chávenasarroz para sushi cozido (quente)
- 3 colheres de sopamolho de soja
- 1 colher de sopamirin
- 1 colher de cháaçúcar
Criando a massa
Use um morteiro e pilão para amassar o arroz até que ele perca a identidade de grão individual e se transforme numa massa pegajosa e elástica.
The method.
Amassar o arroz
Transfira o arroz quente para um morteiro. Amasse vigorosamente até que a mistura fique lisa e pegajosa ao toque.
Moldar os discos
Coloque uma colher de sopa de massa entre duas folhas de papel vegetal. Role-a num círculo fino de 7,5 cm, com cerca de 3 mm de espessura.
Secagem inicial
Retire a folha de papel superior. Deixe os discos na folha inferior num local seco e fresco por 2 horas, até que a superfície fique com aspecto de couro, não pegajosa.
Primeiro cozimento
Asse a 150°C (300°F) por 20 minutos, até ficarem firmes e opacos.
Glacear e finalizar
Bata o molho de soja, o mirin e o açúcar. Pincele o glace sobre as bolachas e retorne-as ao forno por 5 a 7 minutos, até que as bordas escureçam e o glace esteja firme.
Other turns to take.
Enrolado em Nori
Enrole uma pequena tira de nori tostado em volta da bolacha fria.
Crosta de Sésamo
Pressione sementes de sésamo torradas na massa antes do primeiro cozimento.
When it doesn't go to plan.
Se a massa grudar no rolo de massa, unte levemente o papel vegetal com óleo.
Não pule o tempo de secagem; se as bolachas reterem muita umidade, ficarão mastigáveis em vez de crocantes.
Fique de olho no forno durante o cozimento final do glace; o açúcar do mirin pode queimar rapidamente.
The ones that keep coming up.
Posso usar arroz frio sobejo?
Não, o arroz deve estar bem quente para obter a ativação de amido necessária para uma massa lisa.
Como sei se estão secas o suficiente?
A superfície deve parecer seca ao toque e as bordas devem começar a enrolar ligeiramente.
How real cooks make it.
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