Como Tostar Folhas de Nori
Tostar o nori restaura a sua crocância e intensifica a sua cor verde escura, transformando uma folha maleável num crocante aromático e quebradiço. Ao passar a folha sobre uma chama aberta, remove-se a humidade retida, garantindo que as algas se partam quando mordidas em vez de se rasgarem como borracha.
Observe a cor, não o relógio.
O nori queima em segundos; mantenha a folha em movimento constante para garantir um tostado uniforme sem queimar as bordas.
- Fogão a gás ou queimador portátil a butano
- Pinça de cozinha
What goes in.
- Conforme necessárioFolhas de nori não tostadas (cruas)
Mantenha a folha em movimento
Segure as bordas da folha com a pinça e mantenha-a a 10 a 15 cm acima da chama, movendo-a continuamente para trás e para a frente até a cor mudar.
The method.
Acenda a chama
Ajuste o seu queimador a gás para uma temperatura baixa a média. Quer uma chama estável, não um inferno rugindo.
Passe a folha
Segure um canto da folha de nori com a pinça. Varra a folha sobre a chama num movimento constante e rítmico. Não a deixe pairar num só sítio.
Observe a mudança de cor
Observe as algas passarem de um verde baço e apagado para um verde esmeralda vibrante e brilhante. A textura ficará visivelmente mais firme.
Arrefecimento
Coloque imediatamente a folha sobre uma tábua de cortar ou uma grelha. Endurecerá à medida que arrefece durante trinta segundos.
When it doesn't go to plan.
Se o nori começar a enrolar rapidamente, está a ficar demasiado quente; afaste-o mais da fonte de calor.
Use uma pinça de metal limpa e seca para evitar deixar humidade ou detritos na folha.
Toste apenas a quantidade que pretende comer imediatamente, pois o nori tostado perde a sua crocância quando exposto à humidade.
The ones that keep coming up.
Posso usar um fogão elétrico?
Este método depende do contacto direto com uma chama. Uma resistência elétrica ou placa de indução não fornece o mesmo calor atmosférico e pode resultar em manchas irregulares e queimadas.
Como sei se está pouco tostado?
Se a folha ainda parecer flexível ou elástica em vez de quebradiça, necessita de mais algumas passagens sobre a chama.
How real cooks make it.
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