Molho Tonkatsu Caseiro
O molho tonkatsu baseia-se no equilíbrio entre a doçura frutada e a acidez picante do vinagre, com um perfil de especiarias fermentado e profundo. Misturar ketchup, molho inglês, molho de ostra e açúcar cria um glacê espesso e escuro que adere aos empanados sem os deixar encharcados.
O equilíbrio é tudo.
Este é um molho misturado a frio; não requer cozimento. Deixe repousar por pelo menos dez minutos antes de servir, para que os açúcares se dissolvam completamente na base de vinagre.
- tigela pequena
- fouet (batedor de arame)
What goes in.
- 1/2 xícaraketchup
- 3 colheres de sopamolho inglês
- 1 colher de sopamolho de ostra
- 1 colher de sopaaçúcar granulado
- 1/2 colher de chámolho de soja
- 1/4 colher de cháalho em pó
A batida cuidadosa
Como o molho de ostra e o ketchup têm densidades diferentes, é preciso bater bem até que o molho tenha uma cor uniforme e os cristais de açúcar tenham desaparecido completamente.
The method.
Combine os ingredientes
Adicione o ketchup, o molho inglês, o molho de ostra, o açúcar, o molho de soja e o alho em pó à tigela.
Bata vigorosamente
Use uma mão firme para bater a mistura até que o açúcar esteja totalmente integrado e o molho pareça brilhante e liso.
Repousar
Deixe o molho em temperatura ambiente enquanto termina de fritar os seus empanados. Este período de repouso permite que a acidez pungente do vinagre suavize.
Other turns to take.
Versão Picante
Adicione uma colher de chá de mostarda japonesa picante ou uma pitada de óleo de pimenta para cortar a riqueza da carne de porco frita.
Mais Frutado
Misture uma colher de chá de maçã ou pera ralada para dar um toque de brilho que imita a base tradicional dos molhos japoneses à base de frutas.
When it doesn't go to plan.
Não substitua o molho inglês; ele fornece a complexidade necessária que o vinagre comum não consegue substituir.
Guarde quaisquer sobras num frasco de vidro no frigorífico por até duas semanas.
Se o molho estiver muito espesso para o seu gosto, adicione meia colher de chá de água de cada vez, batendo, até atingir a consistência desejada.
The ones that keep coming up.
Posso aquecer este molho?
Pode, mas não é necessário. Os sabores destinam-se a permanecer brilhantes e ácidos, algo que o aquecimento pode atenuar.
How real cooks make it.
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