Salada Rápida de Pepino Sunomono
Um bom sunomono deve estalar quando você morde. Isso só acontece se você dedicar tempo para remover o teor de água do pepino antes que ele entre em contato com o molho.
Comprometa-se a espremer.
A etapa do sal é inegociável; se você pular, os pepinos soltarão água no seu molho e a salada ficará murcha.
- fatiador (mandoline) ou faca de chef bem afiada
- tigela
- escorredor
- pano de prato limpo
What goes in.
- 2pepinos japoneses ou persas
- 1/2 colher de chásal marinho
- 3 colheres de sopavinagre de arroz sem tempero
- 1 colher de sopaaçúcar granulado
- 1/2 colher de chámolho de soja (shoyu)
- 1 colher de chásementes de gergelim torradas
Extraindo o excesso de umidade
Após salgar e descansar, junte os pepinos em um pano e torça com força. Eles devem parecer levemente translúcidos e completamente moles antes de tocar no vinagre.
The method.
Fatie os pepinos
Use um fatiador (mandoline) para criar rodelas translúcidas com cerca de 1,5 mm de espessura. Se usar uma faca, tente mantê-las o mais uniforme possível.
Salgue e deixe descansar
Coloque as fatias em uma tigela e misture com o sal. Deixe descansar por 10 minutos até que pareçam úmidas e tenham liberado uma quantidade significativa de líquido.
Esprema bem
Transfira as fatias de pepino para um pano de prato limpo. Dobre-o e torça firmemente sobre a pia para espremer cada gota possível de água.
Prepare o molho
Em uma tigela pequena, bata o vinagre de arroz, o açúcar e o molho de soja (shoyu) até que o açúcar se dissolva completamente.
Combine
Misture os pepinos secos com o molho e polvilhe com as sementes de gergelim torradas. Sirva imediatamente.
Other turns to take.
Sunomono com Wakame
Reidrate uma colher de sopa de alga wakame seca em água morna, escorra bem e misture com os pepinos.
Sunomono com Siri
Adicione carne de siri desfiada ou kani kama para um aperitivo mais substancioso.
When it doesn't go to plan.
Se o seu vinagre de arroz já for temperado com açúcar e sal, omita o açúcar extra e use metade do sal.
Mantenha a salada temperada na geladeira por no máximo 30 minutos; depois disso, o vinagre começará a degradar a textura do pepino.
Use uma tigela fria para manter os pepinos crocantes durante a mistura.
The ones that keep coming up.
Posso usar pepinos ingleses?
Sim, mas raspe o miolo aquoso com uma colher antes, ou a salada ficará imediatamente mole.
Por que usar vinagre sem tempero?
Ele lhe dá controle total sobre o equilíbrio entre açúcar e acidez, permitindo que você ajuste ao seu gosto.
How real cooks make it.
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