Arroz Japonês Cozido no Vapor
Para obter um arroz japonês macio e levemente pegajoso, enxágue-o até a água sair limpa para remover o amido superficial. Use uma proporção de 1,1 partes de água para 1 parte de arroz, leve para ferver, depois reduza o fogo para o mínimo e cozinhe no vapor, com a panela tampada, por 18 minutos, seguido de um descanso de 10 minutos fora do fogo.
A paciência é seu ingrediente principal.
O período de descanso não é opcional; ele permite que a umidade residual se distribua uniformemente pelos grãos, para que o fundo não fique ensopado e o topo não fique esbranquiçado.
- Panela de fundo grosso com tampa que feche bem
- Peneira fina
- Tigela
What goes in.
- 2 xícarasarroz branco japonês (grão curto)
- 2 1/4 xícaraságua fria
Clarificando o amido
Agite os grãos em uma tigela com água usando a mão, escorra e repita até que a água fique transparente em vez de turva. Isso evita que o arroz se transforme em uma massa grudenta durante o cozimento.
The method.
Enxaguar
Coloque o arroz em uma peneira e enxágue sob água fria corrente, depois transfira para uma tigela, cubra com água, misture e escorra repetidamente até que a água permaneça limpa.
Deixar de Molho
Escorra completamente o arroz e deixe-o descansar na peneira por 15 minutos; os grãos ficarão branco-opacos à medida que absorvem a umidade.
Combinar
Coloque o arroz e a água medida na panela. Leve para ferver em fogo médio-alto.
Cozinhar em Fogo Baixo
Assim que vir vapor e borbulhas, reduza o fogo para a configuração mais baixa e tampe a panela firmemente.
Cozinhar no Vapor
Cozinhe por exatamente 18 minutos. Não levante a tampa para verificar, pois isso permite que o vapor escape.
Descansar
Retire a panela do fogo e deixe descansar, tampada, por 10 minutos. Solte delicadamente com uma espátula para arroz ou garfo antes de servir.
Other turns to take.
Arroz Japonês Integral
Aumente a água para 2,5 xícaras e estenda o tempo de cozimento no vapor para 45 minutos, seguido de um descanso de 15 minutos.
When it doesn't go to plan.
Use uma tampa de vidro, se tiver, para monitorar o nível da água sem quebrar o selo.
Se o arroz ainda estiver muito duro após o período de descanso, polvilhe uma colher de sopa de água quente por cima e cozinhe no vapor por mais 3 minutos.
Nunca use uma colher de pau para mexer, pois ela pode quebrar os grãos delicados e hidratados; uma espátula de plástico plana para arroz é a melhor opção.
The ones that keep coming up.
Posso temperar a água?
É tradicional cozinhar o arroz japonês puro para que o sabor do amido se destaque, mas você pode adicionar um pequeno pedaço de kombu seco à panela para dar profundidade.
Por que meu arroz ficou papa?
Você provavelmente usou muita água ou pulou o processo de enxágue. Certifique-se de medir seu arroz por volume e usar uma proporção precisa.
How real cooks make it.
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