Arroz Branco Cozido no Vapor
Um bom arroz não deve ser empapado nem aglutinado. Trata-se de gerenciar a umidade até que o grão absorva exatamente o que precisa para amaciar sem perder a estrutura.
Comprometa-se com a vedação
A qualidade da sua tampa determina a qualidade do seu arroz. Se ela soltar vapor, você perde a umidade necessária para terminar os grãos.
- panela de fundo grosso com tampa que vede bem
- peneira fina
- garfo
What goes in.
- 1 xícaraarroz branco de grão longo
- 1 1/2 xícaraságua fria
- 1/2 colher de chásal kosher
Não mexa na tampa
No momento em que você levanta a tampa, o vapor pressurizado escapa. Mantenha-a fechada até o descanso final para evitar grãos crocantes e cozidos de forma desigual.
The method.
Lave o arroz
Coloque o arroz numa peneira e passe água fria, mexendo com a mão até a água que sai da peneira ficar clara em vez de turva.
Combine
Adicione o arroz lavado, a água fria e o sal à panela. Mexa uma vez para combinar.
Ferva
Coloque a panela em fogo alto, sem tampa. Assim que a água atingir uma fervura constante, reduza imediatamente o fogo para o nível mais baixo.
Cozinhe no vapor
Tampe a panela bem e cozinhe por 15 a 18 minutos. Não espie.
Descanse
Retire a panela do fogo e deixe descansar, com a tampa ainda fechada, por 10 minutos. Isso permite que a umidade se redistribua uniformemente.
Solte
Retire a tampa e use um garfo para levantar e separar gentilmente os grãos.
Other turns to take.
Arroz Aromático
Adicione um anis estrelado ou uma tira de alga kombu seca à panela antes de ferver.
Arroz com Manteiga
Misture uma colher de sopa de manteiga sem sal após o período de descanso para adicionar riqueza.
When it doesn't go to plan.
Se a tampa da sua panela não vedar bem, coloque uma folha de papel manteiga ou uma toalha de cozinha limpa entre a panela e a tampa para criar uma vedação mais firme.
A proporção de 1:1,5 é uma base; se preferir grãos mais macios, adicione uma colher de sopa extra de água.
Sempre use água fria para começar, para que a temperatura do arroz suba lenta e uniformemente.
The ones that keep coming up.
Por que meu arroz está crocante por cima?
O vapor escapou durante o cozimento. Certifique-se de que sua tampa esteja bem vedada da próxima vez.
Posso usar arroz integral com este método?
Não. O arroz integral requer mais água e tempos de cozimento significativamente mais longos devido à camada de farelo intacta.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe