Arroz Branco Cozido no Vapor
Um bom arroz define-se pela textura: cada grão deve estar distinto e firme, nunca empapado ou aglomerado. Domine o tempo do vapor em vez do volume da água.
A importância de lavar o arroz
O amido superficial em excesso torna o arroz pegajoso. Enxaguá-lo remove este pó para que os grãos permaneçam separados.
- peneira fina
- panela de fundo grosso com tampa que vede bem
- garfo
What goes in.
- 1 xícaraarroz branco de grão longo
- 2 xícaraságua fria
- 1/2 colher de chásal kosher
Mantenha a vedação
Nunca levante a tampa enquanto o arroz estiver cozinhando. O vapor preso é a única coisa que amacia o centro do grão.
The method.
Lave os grãos
Coloque o arroz numa peneira fina e passe água fria por ele. Mexa com a mão até a água que sai da peneira ficar completamente transparente.
Combine e ferva
Coloque o arroz, a água e o sal na panela. Leve para ferver em fogo médio-alto.
Cozinhe em fogo baixo
Assim que ferver, reduza o fogo para a configuração mais baixa possível e tampe a panela. Cozinhe por 15 a 18 minutos.
Descanse e solte
Retire a panela do fogo e deixe-a tampada por pelo menos 5 minutos. Retire a tampa e passe delicadamente um garfo pelo arroz para separar os grãos.
Other turns to take.
Arroz com Manteiga
Misture uma colher de sopa de manteiga sem sal imediatamente após soltar o arroz para adicionar uma textura rica.
Arroz Aromático
Adicione uma estrela de anis ou uma tira de alga marinha seca à água enquanto cozinha para criar uma base aromática sutil.
When it doesn't go to plan.
Se vir pequenas crateras na superfície do arroz ao levantar a tampa, a água foi completamente absorvida.
Evite usar uma colher de pau para soltar o arroz; a borda de um garfo impede que os grãos se quebrem.
Se a camada inferior parecer ligeiramente húmida após os 5 minutos de descanso, mantenha a tampa fora e deixe repousar por mais dois minutos.
The ones that keep coming up.
Posso usar uma proporção diferente de água para arroz?
Usar duas partes de água para uma parte de arroz de grão longo é confiável. Se preferir um grão mais seco, reduza a água em duas colheres de sopa.
Como sei se a minha tampa está bem fechada?
Se vir uma quantidade significativa de vapor a escapar pelas laterais, coloque uma toalha de cozinha limpa sobre a panela antes de colocar a tampa para criar uma melhor vedação.
How real cooks make it.
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