Arroz Japonês Cozido no Vapor
Para obter um arroz tenro, mas com grãos distintos, é preciso lavar o amido até que a água corra límpida e usar uma proporção precisa de uma parte de arroz para 1,1 partes de água. Cozinhá-lo tampado, primeiro em fervura e depois num sussurro de fogo baixo, retém o vapor necessário para gelatinizar os grãos uniformemente sem transformá-los em papa.
Lavar é o seu principal controle
Se pular a lavagem, o amido superficial em excesso fará com que os grãos grudem uns nos outros. Pare apenas quando a água na sua tigela passar de branca e turva para transparente.
- Panela de fundo grosso com tampa bem ajustada
- Peneira fina
- Xícara medidora
What goes in.
- 2 xícarasArroz branco de grão curto, estilo japonês
- 2 1/4 xícaraságua fria
Respeite o selo
Assim que a água ferver, a tampa deve permanecer fechada até o final. O vapor que escapa leva embora a umidade que o arroz precisa para terminar de cozinhar.
The method.
Lave o arroz
Coloque o arroz numa tigela e cubra com água fria. Mexa com a mão, escorra e repita até a água sair limpa. Escorra bem numa peneira fina.
Deixe de molho
Combine o arroz escorrido e as 2 1/4 xícaras de água na sua panela. Deixe descansar por 20 minutos; isso permite que os grãos hidratem uniformemente antes que o calor os atinja.
Leve para ferver
Coloque a panela em fogo médio-alto. Deixe ferver sem tampa. Assim que vir bolhas quebrando a superfície, coloque a tampa imediatamente.
Cozinhe em fogo baixo
Reduza o fogo para a configuração mais baixa possível. Cozinhe por 15 minutos. Não espie.
Descanse
Retire a panela do fogo e deixe descansar, tampada, por mais 10 minutos. Isso permite que a umidade dentro dos grãos se redistribua.
Solte o arroz
Retire a tampa e use uma espátula plana para levantar e dobrar o arroz suavemente, permitindo que o excesso de umidade evapore.
Other turns to take.
Arroz Integral
Aumente a água para 3 xícaras e estenda o tempo de cozimento em fogo baixo para 45 minutos; o arroz integral requer mais hidratação para amaciar o farelo.
When it doesn't go to plan.
Use uma tampa de vidro, se tiver; ela permite verificar o nível da água sem quebrar o selo.
Se o seu fogão for muito quente na configuração mais baixa, coloque um difusor de calor ou uma frigideira de ferro fundido entre a boca do fogão e a sua panela.
Sempre use uma espátula de arroz plana ou uma espátula de silicone para soltar o arroz; um garfo de metal quebrará os grãos e os deixará empapados.
The ones that keep coming up.
Por que meu arroz gruda no fundo da panela?
O fogo provavelmente estava muito alto ou o material da panela é muito fino. Usar uma panela de fundo grosso ajuda a manter uma temperatura consistente e suave.
Posso temperar a água?
Mantenha a água pura. Sal ou óleo podem revestir os grãos e impedir a absorção adequada.
How real cooks make it.
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