Arroz Branco Cozido no Vapor
O arroz cozido no vapor é obtido equilibrando a proporção precisa de água e amido, permitindo que os grãos absorvam a umidade e amaciem, mantendo sua integridade estrutural. Ao lavar o excesso de amido superficial antes de cozinhar e deixar a panela descansar sem mexer fora do fogo, você garante que cada grão permaneça distinto em vez de aglutinar formando uma pasta.
O amido é o inimigo da textura
Seu objetivo é remover o pó solto que gruda nos grãos secos, o que, de outra forma, cria uma consistência pegajosa. Use uma panela de fundo grosso com tampa que vede bem para reter o vapor de forma eficaz.
- Panela de fundo grosso com tampa que vede bem
- Peneira fina
- Garfo
What goes in.
- 1.5 xícarasarroz branco de grão longo
- 2.25 xícaraságua
- 0.5 colher de chásal kosher
Não mexa na tampa
Assim que o arroz começar a ferver, o vapor é o que finaliza o processo de cozimento. Abrir a tampa cedo causa uma queda de pressão e uma textura irregular, então deixe-a selada até o descanso final.
The method.
Lave os grãos
Coloque o arroz em uma peneira fina e passe água fria corrente. Use a mão para agitar os grãos até que a água que escorre pela peneira passe de branco leitoso para quase transparente.
Combine e ferva
Adicione o arroz lavado, a água e o sal à panela. Leve a água para ferver em fogo médio-alto. Não tampe ainda.
Cozinhe em fogo baixo
Assim que ferver, reduza o fogo para a configuração mais baixa possível. Tampe bem a panela e cozinhe por 15 minutos. A água deve ser completamente absorvida.
Descanse
Retire a panela da fonte de calor. Mantenha a tampa e deixe o arroz descansar por 10 minutos. Essa redistribuição de umidade evita que os grãos do fundo fiquem empapados.
Solte com um garfo
Retire a tampa e use um garfo para delicadamente passar pelo arroz, levantando e separando os grãos sem amassá-los.
Other turns to take.
Arroz Tostado
Adicione uma colher de chá de óleo à panela seca e refogue o arroz lavado e escorrido por dois minutos até que cheire a nozes torradas antes de adicionar a água.
When it doesn't go to plan.
Se estiver usando uma tampa de vidro, você pode monitorar a fervura sem levantar; se tiver que usar uma tampa de metal, ouça o som da água desaparecendo.
Diferentes variedades de arroz requerem diferentes proporções de água para grãos; se usar jasmim, reduza um pouco a água para 2 xícaras no total.
Se o arroz parecer muito firme após o período de descanso, borrife uma colher de sopa de água por cima, tampe novamente e deixe descansar por mais 5 minutos.
The ones that keep coming up.
Por que meu arroz ficou empapado?
Você provavelmente usou muita água ou mexeu o arroz enquanto ele cozinhava, o que libera amido extra e quebra a estrutura do grão.
How real cooks make it.
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