Arroz de Gengibre Cozido no Vapor
O arroz de gengibre não se trata de um perfil de especiarias forte, mas sim da forma como o calor da raiz permeia o amido. É um acompanhamento destinado a limpar o paladar quando servido ao lado de proteínas ricas, oleosas ou com molhos pesados.
Frescor é o único atalho
Use gengibre jovem e de casca fina, se conseguir encontrar; ele não tem os fios fibrosos e lenhosos das raízes mais velhas e derrete no arroz.
- Panela de fundo grosso com tampa bem ajustada
- Peneira fina
- Faca afiada de legumes
What goes in.
- 2 xícarasArroz jasmim
- 2 1/2 xícarasÁgua
- Um pedaço de 7-8 cmGengibre fresco, descascado e cortado em julienne (palitos finos)
- 1 colher de cháSal kosher
- 1 colher de sopaÓleo neutro
Ativando os aromáticos
Refogue o gengibre no óleo até que as bordas comecem a dourar levemente; isso libera os óleos voláteis que a água sozinha não consegue extrair.
The method.
Lave o arroz
Lave o arroz jasmim em uma peneira fina sob água fria até que a água escorra limpa. Deixe escorrer completamente por 10 minutos.
Ative o gengibre
Aqueça o óleo na sua panela em fogo médio. Adicione os palitos de gengibre e cozinhe por 2 minutos, até ficarem perfumados e levemente macios.
Toste os grãos
Adicione o arroz escorrido à panela com o gengibre e o óleo. Mexa por 1 minuto até que os grãos pareçam translúcidos nas bordas e cheirem a pipoca torrada.
Cozinhe em fogo baixo
Adicione a água e o sal. Deixe ferver em fogo alto, depois reduza imediatamente o fogo para o nível mais baixo possível e tampe bem. Cozinhe por 18 minutos.
Descanse
Retire do fogo e deixe a panela descansar, tampada, por 10 minutos. Não espie. Este descanso final permite que a umidade se redistribua uniformemente.
Other turns to take.
Gengibre com Coco
Substitua metade da água por leite de coco sem açúcar para um grão mais rico e macio.
Infusão com Cebolinha
Adicione as partes brancas de duas cebolinhas junto com o gengibre durante a etapa de ativação.
When it doesn't go to plan.
Se o gengibre estiver muito forte, corte-o em rodelas em vez de palitos finos; é mais fácil retirá-lo antes de servir.
Não mexa o arroz enquanto ele estiver cozinhando no vapor, pois isso libera o amido e deixa a textura pegajosa.
Use um pano de prato úmido sob a tampa se a sua panela não vedar bem, para manter o vapor preso dentro.
The ones that keep coming up.
Por que meu arroz ficou papa?
Você provavelmente usou muita água ou o fogo estava muito alto durante a fase de cozimento no vapor. Certifique-se de que a proporção água-arroz seja rigorosa e que o fogo esteja na configuração mais baixa possível.
Posso usar gengibre em pó em vez de fresco?
Não. O sabor e a textura ficarão turvos. Gengibre fresco é inegociável para este prato.
How real cooks make it.
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