Espinafre Cozido Lentamente (Ohitashi)
Este é um prato sutil. Ele depende do tempo do seu escaldamento e da qualidade do seu dashi. Se você retirar as folhas no momento certo, elas permanecerão vibrantes em vez de ficarem verde-oliva.
Observe o relógio, não as folhas.
O espinafre cozinha em segundos. Tenha seu banho de gelo pronto antes mesmo de tocar no fogo.
- Panela grande para ferver água
- Tigela grande para banho de gelo
- Pinça
- Esteira de bambu ou pano de prato limpo
What goes in.
- 450gespinafre fresco, bem lavado
- 120mlcaldo dashi, gelado
- 1 colher de sopamolho de soja (shoyu)
- 1 colher de chámirin
- pitadaflocos de bonito tostados (katsuobushi)
Removendo o Excesso de Água
Após esfriar, você deve espremer o espinafre firmemente. Se deixar água dentro, o caldo ficará diluído e o prato aguado.
The method.
Prepare o caldo
Bata o caldo dashi gelado, o molho de soja e o mirin em uma tigela pequena e reserve.
Escalde o espinafre
Ferva uma panela grande de água. Coloque primeiro os talos do espinafre, depois empurre as folhas para baixo. Cozinhe por exatos 30 a 45 segundos.
Resfrie
Imediatamente retire o espinafre com a pinça e mergulhe-o na tigela com água gelada. Isso interrompe o cozimento e fixa a cor.
Esprema
Junte o espinafre resfriado em um monte compacto. Use as duas mãos para torcer e apertar até que quase não reste água. Deve parecer um cilindro denso e firme.
Deixe de molho
Corte o cilindro em pedaços de 5 cm. Coloque em um prato raso e despeje o caldo preparado por cima. Deixe descansar por pelo menos 10 minutos antes de servir.
Other turns to take.
Estilo Gergelim
Adicione uma colher de sopa de pasta de gergelim tostado ao caldo para um perfil mais rico e com sabor de nozes.
When it doesn't go to plan.
O espinafre retém terra, por isso lave-o em pelo menos três águas.
Não pule o mirin; ele fornece o brilho e a leve doçura necessários para equilibrar o molho de soja.
Sirva gelado, direto da geladeira.
The ones that keep coming up.
Posso usar espinafre baby?
Você pode, mas os talos do espinafre mais maduro proporcionam um contraste de textura melhor.
How real cooks make it.
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