Espinafre Gomae
Este é um estudo de textura e moderação. Quando feito corretamente, o espinafre mantém uma leve crocância, atuando como uma tela limpa para a intensidade terrosa e de frutos secos das sementes de sésamo moídas na hora.
Não apresse o processo de espremer.
Se o espinafre ficar molhado, o molho perderá a sua aderência e acumular-se-á no fundo da taça. Seja minucioso ao espremer.
- Suribachi ou almofariz e pilão
- Taça grande
- Pinças
- Peneira fina
What goes in.
- 450 gespinafres frescos, bem lavados
- 3 colheres de sopasementes de sésamo brancas
- 1 colher de sopamolho de soja
- 1 colher de cháaçúcar
- 1 colher de chámirin
Libertar os óleos
Moa as sementes de sésamo até obter uma pasta grossa e oleosa antes de adicionar os líquidos. Isto garante que o molho adere às folhas em vez de escorrer.
The method.
Torrar as sementes
Coloque as sementes de sésamo numa frigideira seca em lume médio. Agite a frigideira constantemente até ficarem fragrantes e adquirem uma cor dourada clara, cerca de 3 minutos.
Moer
Transfira as sementes para um almofariz e pilão. Moa até cerca de três quartos das sementes serem desfeitas numa pasta. Junte o molho de soja, o açúcar e o mirin.
Branquear
Leve uma panela grande de água a ferver. Mergulhe os espinafres por exatamente 30 segundos. Devem murchar, mas manter uma cor verde vibrante e profunda.
Choque térmico e espremer
Escorra os espinafres imediatamente e mergulhe-os numa taça com água gelada. Assim que arrefecerem, junte os espinafres numa bola e esprema firmemente com ambas as mãos até não sair mais água.
Misturar
Solte a bola de espinafres em porções do tamanho de uma dentada e adicione à taça com a pasta de sésamo. Misture delicadamente com as pinças até cada folha estar coberta.
Other turns to take.
Miso-Gomae
Bata uma colher de chá de miso claro na pasta de sésamo para uma camada extra de profundidade.
When it doesn't go to plan.
Use espinafres com caules finos, se possível, pois têm uma textura mais limpa.
Não deixe os espinafres ferver por mais de 30 segundos ou ficarão moles.
Faça o molho pouco antes de servir para que as sementes de sésamo permaneçam crocantes e aromáticas.
The ones that keep coming up.
Posso usar sementes de sésamo pretas?
Sim, mas têm um perfil ligeiramente mais terroso e amargo do que as sementes brancas.
O meu molho está muito espesso. O que devo fazer?
Adicione algumas gotas de água ou mais mirin até atingir uma consistência espalhável.
How real cooks make it.
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