Espinafre Cozido com Gergelim Torrado
Este é um acompanhamento discreto e confiável, onde o amargor terroso do espinafre encontra o perfil rico e de nozes do gergelim. O segredo é remover água suficiente para que o molho grude nas folhas em vez de se acumular no fundo da tigela.
Seu objetivo é a secura
O espinafre deve ser bem espremido, ou o molho ficará aguado e perderá sua intensidade. Use uma toalha de cozinha resistente se achar que apertar com a mão não é suficiente.
- panela grande para ferver
- tigela de mistura
- almofariz e pilão ou moedor de especiarias
- escorredor
What goes in.
- 500gespinafre fresco, talos aparados
- 3 colheres de sopasementes de gergelim branco
- 1.5 colheres de sopamolho de soja
- 1 colher de cháaçúcar granulado
- 1 colher de cháóleo de gergelim torrado
Extraindo umidade
Depois de escaldado e resfriado, junte o espinafre em uma bola. Pressione firmemente contra a lateral do escorredor ou torça-o dentro de um pano limpo até que não saia mais água.
The method.
Torrar as sementes
Coloque as sementes de gergelim em uma panela seca em fogo médio. Mexa frequentemente até que fiquem douradas claras e liberem um aroma distinto, em seguida, retire do fogo imediatamente para evitar que queimem.
Moer
Use um almofariz e pilão para moer as sementes torradas até formar uma pasta grossa e úmida. Adicione o molho de soja, o açúcar e o óleo de gergelim diretamente ao almofariz e mexa para combinar.
Escaldar
Coloque o espinafre em uma panela com água fervente rapidamente. Conte até trinta — as folhas devem apenas murchar — em seguida, retire-as imediatamente e mergulhe em uma tigela de água gelada.
Torcer e misturar
Escorra o espinafre, esprema cada gota de umidade em excesso e solte as folhas em uma tigela. Despeje a mistura de gergelim por cima e misture com os dedos para cobrir cada fio.
Other turns to take.
Toque de alho
Adicione um dente de alho ralado à pasta de gergelim antes de misturar.
Finalização picante
Misture uma pitada de flocos de pimenta vermelha na pasta para um calor sutil que corte o sabor de nozes.
When it doesn't go to plan.
Use uma panela grande de água para que a temperatura não caia muito drasticamente quando o espinafre for colocado na panela.
Se o espinafre ficar empelotado após ser espremido, separe as folhas gentilmente antes de adicionar o molho.
Prove o molho no almofariz antes de misturar; ele deve estar ligeiramente salgado demais para compensar a falta de sabor das folhas.
The ones that keep coming up.
Posso usar espinafre baby?
Sim, mas escalde por apenas 15 segundos. Ele murcha muito mais rápido do que o espinafre maduro.
Preciso moer as sementes?
Você pode deixá-las inteiras para dar textura, mas moer libera os óleos, que é o que cria o molho que gruda em vez de um molho solto.
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