Berinjela Agridoce ao Molho de Soja
Sele fatias grossas de berinjela em uma frigideira quente até dourarem bem, depois cubra-as com um molho reduzido de molho de soja, gengibre e açúcar. O objetivo é obter um interior macio e amanteigado, envolto por uma casca caramelizada e levemente tostada.
Cuidado com o açúcar
Como este molho contém açúcar, ele pode passar de um tom mogno escuro para carvão queimado em segundos. Mantenha o fogo em médio-alto e mexa a frigideira constantemente.
- frigideira grande de ferro fundido
- pegador
- tigela pequena
What goes in.
- 450 gberinjela japonesa ou chinesa, fatiada em rodelas de 2,5 cm de espessura
- 3 colheres de sopaóleo neutro, como de semente de uva ou vegetal
- 3 colheres de sopamolho de soja
- 1 colher de sopamirin (saquê culinário doce)
- 1 colher de cháaçúcar mascavo
- 1 colher de chágengibre fresco ralado
- 1 colher de cháóleo de gergelim torrado
Selar em frigideira seca
Não superlote a frigideira. A berinjela age como uma esponja; se ela tocar em sua vizinha muito cedo, ela vai cozinhar no vapor em vez de selar, resultando em uma textura borrachuda.
The method.
Prepare o molho
Em uma tigela pequena, misture o molho de soja, o mirin, o açúcar mascavo e o gengibre ralado até o açúcar dissolver.
Sele a berinjela
Aqueça o óleo na frigideira em fogo médio-alto. Coloque as rodelas de berinjela em uma única camada. Sele por 4 minutos de cada lado até que a superfície esteja bem marrom e uniforme, e a polpa ceda facilmente ao ser pressionada com o pegador.
Regue e reduza o molho
Abaixe o fogo para médio. Despeje a mistura de soja na frigideira. Mexa a berinjela delicadamente enquanto o líquido ferve e engrossa, formando um xarope que adere à casca.
Finalize
Retire do fogo imediatamente assim que a frigideira parecer quase seca. Regue com o óleo de gergelim torrado e sirva enquanto a superfície ainda estiver levemente pegajosa.
Other turns to take.
Versão Picante
Adicione uma colher de chá de molho de alho e pimenta ou gochujang à mistura do molho antes de despejá-lo na frigideira.
Toque Crocante
Guarneça com sementes de gergelim torradas e cebolinha finamente fatiada logo antes de servir.
When it doesn't go to plan.
Se quiser retirar o excesso de umidade e intensificar o sabor, salgue as rodelas de berinjela por 15 minutos antes de cozinhar, mas seque-as bem antes de selar.
Se a berinjela absorver todo o óleo instantaneamente, não adicione mais; ela liberará o óleo quando começar a amaciar.
Escolha berinjelas firmes e com a casca brilhante e lisa; evite aquelas que parecem moles ou com manchas opacas.
The ones that keep coming up.
Por que minha berinjela ficou dura?
Provavelmente não cozinhou o suficiente na selagem inicial. O centro deve estar completamente macio antes de adicionar o molho.
Posso usar berinjela comum?
Você pode, mas descasque-a primeiro, pois a casca é bem mais dura. Corte-as em cubos de 2,5 cm para imitar a área de superfície das rodelas de berinjela japonesa.
How real cooks make it.
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